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不知道从什么时候起，餐饮行业也搞起了厨师入股，兴起了老板吸纳厨师参股的热潮。虽说如今大家对“股份制”已经不陌生，但如果“股份制”这事就发生在我们厨师身上，那还是有点让人感觉新鲜。假如厨师真的想入股的话，那得小心一点。
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厨师入股是近两年的事，而厨师参股的形式可谓五花八门：有全民皆股的，只要是掏钱凑了份子，那就算股东；有几个人联合参股经营的；有厨师出资小部分，然后与老板一起经营的；有厨师拿自己的技术或管理去参股的；有老板借资给厨师参股经营的；还有老板变相要求厨师参股出资经营的。
纵观这些入股形式，应该说大多数都没有进入规范的股份制体制，可以说这便是具有中国特色的餐饮股份制了。
事实上，厨师能够入股的餐饮企业基本上都是私营企业，而绝大多数厨师都是在老板的号召下，自愿或不自愿地参与到入股经营当中。老板之所以会让看中的厨师入股，其中一个很重要的原因就是——为了企业发展的稳定而留住业务骨干或掌握核心技术的人员。
从长远发展的需要出发，餐饮企业让一些厨师长或技术骨干参股，可以把他们与企业的利益捆绑在一起，这样做有利于企业的发展壮大。从理论上讲，只要企业能不断发展，那么长期跟随老板的骨干厨师，年收入肯定要比拿死工资好很多。
这么做本来应该是双赢，但是有一些老板却动起了歪脑筋，他们有的打着股份制的幌子，先是用传销骗人的把戏给厨师洗脑，然后给你描绘一副企业发展的宏伟蓝图，让你相信他们，到最后才知自己已经上当受骗。
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眼下，即使厨师入股餐饮企业，也大多处于被动的角色，具体的参股形式大致可归纳为三大类。
一是采用“湿股”的形式，即以出资金为主，出设备或其他（如营业用房）为辅的股份制。这种入股形式往往按大家出资出物的多少来划分股份，收益则按照股份比例去分配。
一般来讲，厨师以现金入股的方式合伙经营，老板都不会让他们出资太多，最多占10%左右的比例。这么一来，厨师和老板的利益就被捆绑在一起了，以后大家共担风险、共同发展。以现金入股的方式，可以从一个侧面起到“鞭策”厨师的作用，也迫使厨师工作时尽心尽力，并且也注意从企业的利益出发，使企业的利润最大化。
其实，老板让厨师以现金入股，主要还是为了让厨师增强责任心，让他们处处以企业利益为重。而厨师则看好企业的发展前景和自己的股份是否能增值或分红。
不过对此很多老板也坦言，这也是不得已而为之，因为优秀的厨师往往都不容易留住，所以才采用入股的形式将他们与企业捆绑在一起，这也是为了遏制厨师频繁跳槽。
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二是采用“干股”的形式。
所谓干股，就是指并未出资而获得的股份，当然，也不是指厨师实际拥有了股份，而是指某人拥有这么多的“虚拟”股份，按照约定的比例领取相应的红利。
现在很多厨师入股，都是以干股的形式，而这也是让他们后来叫苦不迭的入股形式。虽然法律规定股东应当足额缴纳各自所认缴的出资额，也不存在所谓的“干股”，但这并不表示干股不受法律保护，因为当全体股东已经约定了不按照出资比例分取红利，那么干股持有者还是会受到法律保护。
为了给大家讲明这一点，我们假设：某餐饮公司注册资金100万元，在提交给工商局的《公司章程》中明确规定：A出资99万元并按照60%的比例分取红利，B出资1万元并按照40%的比例分取红利，此时B的实际出资额只有1%，但是却按照40%的比例分红，这种分红比例相当于B出资了40%。
由于这种分红比例是按照法律规定写进了《公司章程》，并且已提交给工商局备案，所以B持有的占比39%的“干股”就有了法律保障。
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不过老板也不是傻瓜，现实中，真正把“干股”提交工商局备案的老板又有几个呢？请记住，持干股的股东一旦通过公司股东变更而在工商局登记备案，那就会成为正式股东，从而享有股东的权利和应尽的义务，否则，那就是没有任何保障的干股。
而且一般情况下，干股的取得需要一个有效的“赠股协议”。由于厨师并没有实际出资，所以股东资格的确认只能以“赠股协议”为准。
干股的概念往往存在于民间，并且多是在私营企业里出现。老板在给予厨师干股时，有的会签署一份协议，有的则仅仅是嘴上说说。因为持有干股的人，都不会拥有对公司的实际控制权，所以，这种“干股协议”不如叫“分红协议”更为贴切。
现实中，老板赠与厨师的干股一般都不会超过10%，并且多是让对方以管理、技术等获取“虚拟”股份。一位厨友说得好，我们厨师大多文化不高，也不懂那些读着枯燥的法律，至于老板能不能兑现给你承诺的股份，那只能是看你的运气。
说到“干股”，某餐饮企业的老板一语道破了天机：“你要是真心想留住人，希望他能跟你一起共同发展，我想你肯定不会用干股的形式留人，而是会让其出资占有实际股份，即使人家没有钱，那你也可以给他出资垫上，这样以后他能不努力吗？”。当然，也有一些心怀鬼胎的老板是在借所谓的干股糊弄厨师。
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三是将“湿股”与“干股”混合的股份制。
这类股份制的特点是：厨师必须出资，当然也要出力。出力时企业按月付你工资，而老板赠与厨师的干股则多在2%~10%之间。不过，湿股的分红与干股的分红是要分开计算的。显然，这种股份制对厨师而言更有保障，也更有吸引力。
从好的方面看，厨师入股餐饮企业让老板留住了人才，而厨师则可以与老板共同致富。不过需要提醒的是，现实中有不良老板让厨师大量投资，是为了减轻他的资本压力，当企业经营顺利时大家分红，而一旦经营状况欠佳，吃亏的还是厨师。
由此可见，入股对于厨师来说，也是一把双刃剑。
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