炒豆角时，牢记“2要点”，豆角不变色更入味，营养还不流失，香

厥明子

导语：炒豆角时，牢记“2要点”，豆角不变色更入味，营养还不流失，香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

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炒豆角是我家夏天餐桌上常见的一道菜，主要是儿子特别喜欢吃。做炒菜貌似都很简单，无非就是把菜切完倒入锅中炒，但是不同的食材，炒前的处理方式都不同，如果做不到位，菜出锅后，不管是品相还是口味都会差很多。

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就像做炒豆角，有的人切完就直接下锅炒，还有的人焯水后再炒，也有的人过油后再炒，其实都不对，直接炒豆角，豆角很难熟，吃了不熟的豆角很容易引发腹痛腹泻等症状；而焯水后再炒，虽然缩短了烹饪时间，却将豆角中的大部分营养流失到了水中，很是可惜；过油再炒就更不用说了，本来油炸的东西吃多了就对身体不好，何况现在又是炎热的夏季，肠胃本来消化就弱。

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那么怎样炒豆角营养不流失，还能脆嫩入味呢，一起来看看我是怎么做的吧：
【家常炒豆角】：
1.先将长豆角清洗干净，然后切掉头尾口感不好的部分，再切成3~4公分长的段。然后放入大碗中，加入一勺盐适量的清水，搅拌均匀后浸泡5分钟。盐有消毒杀菌的作用，用淡盐水浸泡过的豆角吃着更放心。

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2.五分钟后再将豆角冲洗几遍，沥干水分后放入碗中，加入一勺植物油，搅拌均匀后倒入蒸锅中，开大火烧开后再蒸5分钟。

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食用油会在豆角的表面形成一层保护膜，从而锁住了豆角的水分和营养，还能使蒸出的豆角保持翠绿不变色。
3.趁蒸豆角的时间我们准备一下配料：大蒜剁成蒜末、姜切末、葱切葱花、干辣椒切段备用。
再调个碗汁：碗内先加入一匙盐、一匙白糖，再加入一点蚝油，适量的生油，搅拌均匀化开调料后备用。

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4.起锅加油，油温5成热时放入葱姜蒜末和干辣椒，炒出香味后再倒入蒸好的豆角，大约翻炒一分钟后再倒入调好的碗汁，继续翻炒至料汁被充分吸收后，即可关火装盘。

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一盘香辣下饭的家常炒豆角就做好了，炒豆角时，牢记“2要点”，豆角不变色更入味，营养还不流失，香！第一点就是注意火候，炒豆角好吃的关键在火候，火要急，不要长时间翻炒，所以豆角要提前蒸一蒸；第二点就是保证营养不流失，焯水和过油都会导致营养流失，而蒸豆角既能保证营养不流失，又可以缩短烹饪时间。这样炒出的菜不但好吃，而且有营养，家人喜欢吃！

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