青椒土豆丝，先焯水还是直接炒，很多人都做错了，厨师长分享做法

沧桑

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今天和大家分享一道很常见的家常菜“青椒土豆丝”，很多人直接把土豆下锅炒，今天和大家分享一个技巧，这样炒出来的土豆丝更加清脆不粘锅。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

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食材：土豆
辅料：红椒、青椒、小葱头、生姜
调料：食盐、鸡精
【青椒土豆丝】—— 清脆爽口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备两个土豆，先切成均匀薄片再切成细丝，我们可以先在土豆上切一个平面 这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上以免氧化变色。

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2.下面开始准备辅料
准备红椒半片，切成丝主要用来配色。
准备青椒一个，去蒂后也切成丝备用。

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准备小葱头几根，切成段备用。
准备生姜一块，切成菱形片，放在一起备用。

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3.下面把土豆焯一下水
把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。

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锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。

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4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，再放入青、红椒一起翻炒，把青、红椒炒断生，然后把土豆丝控干水分倒入锅中  快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克翻炒入味后即可装盘上桌。

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好了，一道非常简单的青椒土豆丝就做好了。

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技术要点：
1.土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净，否则炒的时候容易粘锅，吃起来比较软绵。
2.焯水能够减少炒制的时间，炒出来更加清脆。
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