华人澳洲中文论坛

热图推荐

    蒸包子馒头,发面别只放酵母,多放“2样”,洁白膨松,香软筋道

    [复制链接]

    2021-6-25 18:32:50 77 0

    蒸包子馒头,发面别只放酵母,多放“2样”,洁白膨松,香软筋道
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『蒸包子馒头,发面别只放酵母,多放“2样”,洁白膨松,香软筋道!』

    hxcrpx1ehri.jpg

    hxcrpx1ehri.jpg

    我家孩子爱吃小笼包,一顿能吃一笼(10个),外面一笼6块钱,而且肉也不新鲜,我就准备自己在家做一些。
    用新鲜肉做的小笼包就是比外面买的香,但包子皮的口感不好,不够软乎。包子软不软,就看面发得好不好,我是用酵母粉发的面,也发了2个多小时,结果还是没发到位。我向当大厨的二舅请教了一番,才知道这么发面是不对的。

    tzw4qifaqml.jpg

    tzw4qifaqml.jpg

    酵母粉能不能发面?能,但如果想让包子、馒头更香更软,就要多加几样调料来辅助发面。
    大厨说,发面时除了要加酵母粉,还要多加2样“白色调料”,保证包子馒头香软筋道,有嚼劲,颜色更雪白。我刚给孩子做了好吃的【酱香小笼包】,松软可口,鲜香多汁,分享给大家。
    【酱香小笼包】
    需要的食材:
    包子皮:中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油。
    包子馅:肉馅250克、甜面酱一大勺、生抽、老抽、食盐、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各适量、大葱、生姜、花椒等。

    xqxo45u2iko.jpg

    xqxo45u2iko.jpg

    【做法】
    1、小碗里倒入250毫升温水,大概40℃左右,加入酵母粉、白糖,用筷子搅拌均匀,等待10分钟,如果起泡了,就说明可以发面了。

    1tchtg2eomx.jpg

    1tchtg2eomx.jpg

    2、把泡打粉倒入面粉中,用手拌一拌混合混匀,倒入酵母水,用手揉成光滑的面团,再加入玉米油揉匀。想要馒头、包子柔软又筋道,面团一定要多揉,至少要揉10分钟左右。然后将面盆盖上盖子,放在温暖的地方发酵至2倍大,一般需要0.5~2小时。

    kx5vjkxodl2.jpg

    kx5vjkxodl2.jpg

    3、发面的时候准备包子馅。切一些葱丝、姜丝放入碗中,再加入一把花椒,倒入开水浸泡10分钟。

    fphhyipd5d4.jpg

    fphhyipd5d4.jpg

    4、炒锅烧热,倒入适量油,加入一半的肉馅,开小火煸炒。变色后加入甜面酱、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉,炒出酱香味,并给肉馅上色。当肉馅炒得发干,很油润后倒入剩下的一半肉馅,用铲子翻拌均匀。

    wcnmkakfw2f.jpg

    wcnmkakfw2f.jpg

    5、将葱姜水倒入肉馅中,用筷子沿顺时针搅拌,让肉馅吸收水分,能去腥增香。加入一些葱花淋入香油拌匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时。

    gg2tbg21dwo.jpg

    gg2tbg21dwo.jpg

    6、面团用手扒开看看,内部有很多细密的蜂窝状气孔,并且按压后不回弹,这才算发酵好了。面团放在案板上揉一揉,揉光滑后搓成长条,再分成大小一样的面剂子。

    krjlzpdq1sn.jpg

    krjlzpdq1sn.jpg

    7、将面剂子擀成包子皮,小笼包的皮要小一些,包入一勺馅料,收口捏成包子,放进蒸锅里再发酵20分钟。

    5rvwgv1mdte.jpg

    5rvwgv1mdte.jpg

    8、开大火蒸15分钟,关火后焖5分钟,酱肉小笼包就可以吃了。
    大厨发面的技巧
    发面时,大多数人都是加酵母粉,受气温的影响较大,冬天气温低,就可能发不起来,就应该加入白糖、泡打粉这2样白色调料。
    白糖可以给酵母菌提供食物,让它们快速繁殖,数量越多产生的二氧化碳气体也越多,发酵越快,效果也越好。同时,泡打粉受热后也会分解出二氧化碳,让面团膨松、洁白,无论是蒸包子还是蒸馒头都好吃。

    vbjzd3iol33.jpg

    vbjzd3iol33.jpg

    想要口感筋道,面团一定要多揉,包子店用的和面机一般要揉半个小时,所以才特别软乎。
    别看夏天温度高,发面也别只加酵母,听大厨的经验,记住多加白糖、泡打粉2样白色调料,包子、馒头才会洁白膨松,香软可口。
    这篇文章对您有用吗?如果觉得有用,请大家给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人都学到技巧,下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
    *以上内容转载自大嘴厨师,铲子爱厨房对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

    发表回复

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    返回列表 本版积分规则

    :
    注册会员
    :
    论坛短信
    :
    未填写
    :
    未填写
    :
    未填写

    主题36

    帖子42

    积分191

    图文推荐