中国烧烤版图：致我们七荤八素的口腹之欲

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“人间烟火气最抚凡人心”

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夜幕降临
真正属于自己的一天刚开始
放下繁忙的工作，琐碎的家事
人们开始渴望美好而放松的一餐

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从炕头小酒，到酒店大餐
在庞大的选择谱系里
大多数人钟情于
街头巷尾，市井里弄

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只有那儿
才配得上他们想吃出点什么的境界

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深夜小巷
一个鲜艳夺目的灯箱
能撩拨起各种想象

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大家其实很懂生活
烟火气
才是人生这条旅程上的治愈良药

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烧烤
最初只是烹饪方式
到现在
已经成为了美食的代名词
一天三顿小烧烤
是无数人趋之若鹜的美梦

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几串烤肉，一听啤酒
这是深夜路边的洋洋得意
也是平凡热辣的市井人生

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在烧烤江湖里
每座城市都有自己的特色

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云南烧烤的灵魂是各式蘸水调料

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无辣不欢的四川
西昌火盆烧烤和宜昌的“把把烧”
最具特色

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正如“老广”对极致味道的追求
广东烧烤用食材诠释了一个“鲜”字

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广西烧烤以奇制胜
烤田鼠、烤蟑螂、烤猪鞭、烤公鸡蛋
烤出了“野”味江湖

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湖南烧烤
在江湖里向来有霸蛮的传说
肉串在火上起舞
连孜然粒都带着粗犷的气息

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新疆烧烤的羊文化
独步天下

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················
在中国烧烤版图里
东北烧烤称得上“烧烤巨头”

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赫哲族、鄂温克族、鄂伦春族、朝鲜族、满族
众多少数民族的文化融合
让东北的烧烤文化在包容百花齐放


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地处黑龙江和内蒙古交汇处的
齐齐哈尔
有着他们独属的烧烤“秘籍”
得天独厚的的自然条件
孕育出了香而不膻的牛、羊肉
他们不会对肉进行多余加工
而是尽最大可能保留肉的“本味”

吉林的烧烤大致可分两派
对酱和料有着独到运用的
延吉烧烤
和蘸上慢火炒过蘸料的
传统烧烤

珲春的朝鲜族烧烤
集安地摊烧烤的烤米肠
图们的烤明太鱼
都是朝鲜族风味烧烤的优秀代表

伊通烧烤的黄泥烧鸽子
让人魂牵梦绕
将处理好的鸽子用锡纸包裹
外层糊上黄泥烤制
烤好的鸽子肉质鲜嫩
过后唇齿留香

人气飙升的长春烤土豆
凸显了东北烧烤“实在”的特点
一串两个大土豆
光是看着就有满满的幸福感

最纯正的铁岭味藏在
生串上
上好的牛外脊刷上油料
拿到旺火上燎一下
炭香渗入肉的肌理
蘸上芥末酱
咬上一口，牛肉和心
都化了

大连盛产各式海鲜
得天独厚的自然物产
让它们的烧烤风味自成一派
烤螃蟹、虾爬子、烤生蚝
烤扇贝、铁板鱿鱼、炒蚬子
统统都是烧烤江湖里的狠角色

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东北人吃一种食材
不把它的前世今生都吃完决不罢休
牛肉可细分为
宫后、燕翅、大板、肉筋、亮筋、上脑、心管······
筋可分为
肉筋、生筋、熟筋、筋皮、板筋······
肉串可分为
肥瘦、纯瘦、大肥、小瘦、肉皮、生串......

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同样对一种食材痴迷的
还有
沈阳的烤鸡架、抚顺的烤鸡头
......


在烧烤江湖里每一刻都有新的角色
但肉串永远是主旋律

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世界上没有一顿烧烤解决不了的事
如果有，那就两顿

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“天南地北的烧烤老炮，守护着制造欢乐的一串，加热着拼命活着的人生，这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘尽在人生一串。青春岁月已老，而我们，还在烧烤。”
——烧烤纪录片《人生一串》
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