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豆腐脑是民间一道传统的小吃，亦称之豆腐花、豆花等，凝而不散、翻而不碎，如羊脂白玉般。由于南北饮食习惯的不同，北方人偏爱咸口，认为只有加入卤汁和各种调味料才是豆腐脑的正宗吃法，而南方人钟爱甜味，认为这样才能凸显豆腐脑的鲜滑软嫩、原汁原味，还有四川地区人们喜爱的麻辣味，不管哪一种口味，都是人们日常饮食中颇为喜爱的小吃。
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点“卤水”是制作豆腐脑最重要的过程，还是需要一些技术的，如果掌握不好，做好的豆腐脑也会不尽人意，而且充当凝固剂的盐卤或者内脂并不是家中常备，想吃豆腐脑还要现买，有些许不方便，其实除了可以用盐卤或内脂制作豆腐脑，还可以用家中常备的鸡蛋充当“卤水”，做出来的豆腐脑同样光滑如镜、滑爽软嫩，而且豆香中还有一丝鸡蛋香，口感更为丰富，做法分享给大家。
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【鸡蛋豆腐脑 】
所需食材：鸡蛋2个、黄豆1把。
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1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆，用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上，放入料理机中按果汁键，开启料理机打成浆，用纱布将豆渣过滤掉。
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小贴士：浸泡后的黄豆充分吸收了水分后，体积会变大出浆率更高，浸泡好的黄豆与清水的比例为1:3左右，如果用果汁机打黄豆的话，需要打3分钟左右。
2、过滤好的豆浆倒入煮锅中，开小火慢慢熬煮5分钟左右，豆浆差不多就煮熟了，熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌，避免豆浆煮糊。
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3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。
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4、豆浆煮好后，晾凉至50度左右，倒入打散的鸡蛋液中，充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合，用勺子撇掉表面的泡沫，豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1最佳。
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5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中，碗上记得盖上一个盘子，待上汽后开始计时，中小火蒸8分钟左右即可。
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——老井说—— 做好的鸡蛋豆腐脑，可以加入一些白糖调成甜口食用，或者根据自己的喜好加入一些生抽、紫菜、虾皮等食材调成咸口。夏季天气炎热，豆浆加入清水浸泡后，记得放入冰箱中冷藏，以免室温过高，导致黄豆发酵或者坏掉。
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我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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