肉沫茄子怎么做才好吃，厨师长分享小技巧，软糯咸香，营养又下饭

火树飞花2005

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常饭“肉沫茄子”，搭配米饭或面条都是一道很美味的下饭菜，色香味俱全，营养丰富，操作简单，一年四季皆可制作。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

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食材：紫茄子、五花肉
辅料：大葱、大蒜、小米椒
调料：豆瓣酱、辣椒酱、老抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蒸鱼豆豉
【肉沫茄子】—— 软糯咸香
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两根，去掉两头再切成段备用。

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准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒备用。

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2.下面把茄子蒸一下
锅中加入适量的水，水烧开之后，把茄子放入上大气的蒸锅中，大火蒸制八分钟。

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3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，从中间划开切成葱花备用。
准备大蒜几粒，用力拍扁再切成末备用。
准备小米椒几个，清洗干净之后切成小圈备用。

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4.下面开始烹饪
八分钟以后，把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微放凉一点，撕成长条备用。

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锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅冷油防止肉沫粘锅，把肉沫倒入锅中 煸炒出里面的肥肉，把肉沫炒白、炒香。

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加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒继续炒香。

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然后把茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，淋入一勺高汤，加入老抽，食盐，胡椒粉，少许白糖提鲜，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。

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2分钟以后，加入鸡精，蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花美味即成。

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好了，一道简单又下饭的肉沫茄子就做好了

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技术要点：
1.茄子蒸过以后再炒，不容易吸油，吃起来清香软糯。
2.热锅凉油能防止炒肉末时粘锅。
3.加高汤成菜香味更浓，家里没有高汤的，用清水也可以。
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