天热没胃口，煮一锅“番茄肥牛”，省事解馋，一斤肥牛卷都不够吃

邓素红

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夏天是西红柿大量上市的时候，这个季节的西红柿基本上都是自然长熟的，味道自然要比冬春两季的更好吃一些，西红柿酸酸甜甜，老少皆爱，用西红柿能做的经典菜品很多，夏天的西红柿沙瓤多汁，更是不要错过。在饭店里经常会点一道番茄肥牛，一份五六十元，挺好吃就是肥牛太少，老吃不过瘾，学会自己在家做就方便多了，想吃多少都行。

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番茄肥牛要番茄多才好吃，汤汁中番茄汁一定要占大多数，若是水放多了，煮得寡淡了这道菜必然是会差上不少。买上1斤肥牛卷，要搭配五六个大西红柿才行，做出来的番茄肥牛酸甜鲜香，汤汁浓郁下饭，够一大家子人来吃，搭配一碗米饭，吃完牛肉把汤汁拌入米饭，真的是解馋开胃，夏天照着做可不怕没胃口了。

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【番茄肥牛】所用食材：西红柿6个，肥牛卷1斤，大蒜1头，生抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、小葱适量。
1、这道菜西红柿去需要去皮，有些人觉得西红柿皮也能吃就不去掉，但带皮的西红柿熬西红柿酱比较慢，而且汤汁里吃到西红柿皮也确实影响胃口。

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2、西红柿去皮后切块、肥牛卷放入开水中焯水后捞出，炒锅中少量油，放入金针菇煸炒至出浓烈的香味，金针菇变得干瘪，大约需要5分钟。

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3、准备一个砂锅，少量油烧热后放入蒜瓣炒香，加入西红柿块放入中小火煸炒，加入少量的盐和糖加速炒成酱的过程。

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4、根据汤汁的多少，适量的添加一些热水，煮成浓稠的酱汁，加入适量的生抽、醋、糖、盐和鸡精煮开。

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5、加入煸炒过的金针菇，盖上锅盖焖煮2分钟。

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6、加入焯过水的肥牛卷简单烫上1分钟，出锅前淋入少量的香油、小葱、鸡精调味后即可。

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——老井说——番茄肥牛是我挺喜欢吃的一道菜，这道菜重点是要把西红柿做的汤底给做好了，不能稀不能稠，能让肥牛卷顺利地挂上酱汁为佳。加入糖和醋是为了加强酸甜的味道，现在的西红柿因为品种的问题，虽然比较高产但滋味和以前吃的还是要差一些。肥牛卷不要煮的时间太长，焯过水后锅里煮1分钟就足够了，会比较滑嫩，这道菜不需要淀粉勾芡，全靠浓稠的西红柿酱即可。

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