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    鹰嘴豆的另一种消灭方式:自制hummus

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    2021-6-28 14:52:01 4782 28

    hummus随处可见,为什么要自己做呢?

    因为外面买的不够好吃
    因为不仅不好吃有些还有防腐剂
    因为家里的鹰嘴豆买了快一年还没开封。。。


    鹰嘴豆泡过夜沥干后大约400g
    baking soda一小勺
    一个柠檬
    一些孜然粉,现磨的更好
    盐适量
    橄榄油一大勺
    大蒜两粒
    不喜欢生蒜我用的是橄榄油小火煎过的大蒜和煎蒜的油
    tahini酱三大勺(选hulled,就是去壳的,稍微不苦)





    泡过夜的鹰嘴豆+baking soda煮熟,
    泡冷水,去壳,这是最麻烦的一步,但是为了丝滑的口感,我不偷懒
    加了baking soda壳就很容易脱落,搓几下壳就浮上来,捞走,然后继续直到全部完成









    vitamix里把所有材料混合,
    先挤入半个柠檬汁(用手把柠檬籽兜住),少量盐,
    酸度和咸度都可以之后再调节
    加大约100ml水,开始很粘稠,边搅拌边blend,如果实在太干打不动就加多点水








    直到打成满意的细度,装好,放在冰箱里十天没有问题。






    用来沾蔬菜条,涂面包都很好吃



    全部回复28

    yykyyz 发表于 2021-6-28 10:48:56

    yykyyz 沙发

    2021-6-28 10:48:56

    好方法。
    njnj050 发表于 2021-6-28 11:03:25

    njnj050 板凳

    2021-6-28 11:03:25

    哇,太棒啦!家里只有豆豆,没有调料,目前还复制不了。
    zz9420mei315 发表于 2021-6-28 11:08:43

    zz9420mei315 地板

    2021-6-28 11:08:43

    营养健康
    天边一只鸭 发表于 2021-6-28 11:22:08

    天边一只鸭 5#

    2021-6-28 11:22:08

    真好吃
    错误残害 发表于 2021-6-28 11:27:12

    错误残害 6#

    2021-6-28 11:27:12

    感谢分享!
    jliugang 发表于 2021-6-28 11:38:54

    jliugang 7#

    2021-6-28 11:38:54


    我的豆子用完了但是tahini还有半瓶,这个外国人的芝麻酱有什么好办法吃么?没有我们的香,还有点苦涩
    helensweatwind 发表于 2021-6-28 11:52:21

    helensweatwind 8#

    2021-6-28 11:52:21

    我第一次知道tahini酱
    senchar 发表于 2021-6-28 12:00:35

    senchar 9#

    2021-6-28 12:00:35


    加蜂蜜和花生酱混合 可能好一些

    tahini就是带壳芝麻的酱
    乖乖女 发表于 2021-6-28 12:11:57

    乖乖女 10#

    2021-6-28 12:11:57


    有带壳也有不带,我买的是hulled tahini
    youyoubikong 发表于 2021-6-28 12:25:07

    youyoubikong 11#

    2021-6-28 12:25:07

    以前在falafel店打工的时候,eggplant dip是用tahini做的,不过也不觉得很好吃
    如果加花生酱,还不如用六必居
    pandaxhe 发表于 2021-6-28 12:35:11

    pandaxhe 12#

    2021-6-28 12:35:11

    vitamix 有做hummus的配方,我用的是白芝麻,感觉比用tahini打出来的好吃,tahini确实有点苦
    裸了啊 发表于 2021-6-28 12:46:27

    裸了啊 13#

    2021-6-28 12:46:27


    炒熟么
    无相 发表于 2021-6-28 12:55:25

    无相 14#

    2021-6-28 12:55:25

    不错不错
    liliming 发表于 2021-6-28 13:07:11

    liliming 15#

    2021-6-28 13:07:11

    好主意!
    很深很深的蓝 发表于 2021-6-28 13:11:43

    很深很深的蓝 16#

    2021-6-28 13:11:43


    我都没买过这种芝麻酱呢,听你说有点苦涩,我还是不要尝试好了,而且感觉做法复杂了些,我还是烤豆子吃好了
    生活如歌 发表于 2021-6-28 13:16:04

    生活如歌 17#

    2021-6-28 13:16:04

    这个太棒了,一定也来做的吃
    lllkkk 发表于 2021-6-28 13:28:42

    lllkkk 18#

    2021-6-28 13:28:42

    真不错????
    shousoon 发表于 2021-6-28 13:35:18

    shousoon 19#

    2021-6-28 13:35:18

    油和孜然粉还有芝麻酱都在打豆子的时候一起放进去吗?看着很香的样子啊。我喜欢面包上抹花生酱,要是做了这个豆酱,估计花生酱要靠边了:)
    来生缘 发表于 2021-6-28 13:45:20

    来生缘 20#

    2021-6-28 13:45:20


    一起放的,盐和孜然可以先少放点,觉得不够味再加
    qqandmao 发表于 2021-6-28 13:50:42

    qqandmao 21#

    2021-6-28 13:50:42

    那个tahini 如果自己直接用炒熟黑芝麻打成粉替代会不会口味好些?
    zzhssss 发表于 2021-6-28 13:54:16

    zzhssss 22#

    2021-6-28 13:54:16


    那颜色就很奇怪了吧
    兴尽晚回舟 发表于 2021-6-28 14:01:43

    兴尽晚回舟 23#

    2021-6-28 14:01:43


    哈,黑色的酱加片新鲜采的薄荷之类的应该蛮好看的
    我爱夏天 发表于 2021-6-28 14:06:37

    我爱夏天 24#

    2021-6-28 14:06:37

    greek dip都喜欢吃, hommus和tzatziki都很好, 就是外边卖的那种是不是都不健康?
    happylilace 发表于 2021-6-28 14:17:14

    happylilace 25#

    2021-6-28 14:17:14

    去中东店里,店家会推荐你买tahina而不是tahini做humus
    小生有礼 发表于 2021-6-28 14:27:22

    小生有礼 26#

    2021-6-28 14:27:22


    买没有防腐剂的就可以了吧
    wjyjhj 发表于 2021-6-28 14:35:01

    wjyjhj 27#

    2021-6-28 14:35:01


    除了脂肪含量, 主要担心还是反式脂肪酸, 以前每天的早饭就是买各种酱回来涂面包, 现在不太敢天天吃了
    熊萍芬 发表于 2021-6-28 14:41:23

    熊萍芬 28#

    2021-6-28 14:41:23


    只要不买含氢化植物油的食品,哪儿来那么多反式脂肪酸
    氢化植物油也只是有可能有机会在生产过程中含有反式脂肪酸,超过比例不会通过食品安全标准吧
    lyjsSUPERMAN 发表于 2021-6-28 14:52:01

    lyjsSUPERMAN 29#

    2021-6-28 14:52:01

    借贴问一下:罐头鹰嘴豆到底咋吃啊
    可以用来做这个酱,或者拌色拉,或者看隔壁欢喜心mm的帖子做个菜

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