鹰嘴豆的另一种消灭方式：自制hummus

悠悠公主

hummus随处可见，为什么要自己做呢？

因为外面买的不够好吃
因为不仅不好吃有些还有防腐剂
因为家里的鹰嘴豆买了快一年还没开封。。。

鹰嘴豆泡过夜沥干后大约400g
baking soda一小勺
一个柠檬
一些孜然粉，现磨的更好
盐适量
橄榄油一大勺
大蒜两粒
不喜欢生蒜我用的是橄榄油小火煎过的大蒜和煎蒜的油
tahini酱三大勺（选hulled，就是去壳的，稍微不苦）

泡过夜的鹰嘴豆+baking soda煮熟，
泡冷水，去壳，这是最麻烦的一步，但是为了丝滑的口感，我不偷懒
加了baking soda壳就很容易脱落，搓几下壳就浮上来，捞走，然后继续直到全部完成

vitamix里把所有材料混合，
先挤入半个柠檬汁（用手把柠檬籽兜住），少量盐，
酸度和咸度都可以之后再调节
加大约100ml水，开始很粘稠，边搅拌边blend，如果实在太干打不动就加多点水

直到打成满意的细度，装好，放在冰箱里十天没有问题。

用来沾蔬菜条，涂面包都很好吃

yykyyz · 发表于 2021-6-28 10:48:56

好方法。

njnj050 · 发表于 2021-6-28 11:03:25

哇，太棒啦！家里只有豆豆，没有调料，目前还复制不了。

zz9420mei315 · 发表于 2021-6-28 11:08:43

营养健康

天边一只鸭 · 发表于 2021-6-28 11:22:08

真好吃

错误残害 · 发表于 2021-6-28 11:27:12

感谢分享！

jliugang · 发表于 2021-6-28 11:38:54

我的豆子用完了但是tahini还有半瓶，这个外国人的芝麻酱有什么好办法吃么？没有我们的香，还有点苦涩

helensweatwind · 发表于 2021-6-28 11:52:21

我第一次知道tahini酱

senchar · 发表于 2021-6-28 12:00:35

加蜂蜜和花生酱混合可能好一些

tahini就是带壳芝麻的酱

乖乖女 · 发表于 2021-6-28 12:11:57

有带壳也有不带，我买的是hulled tahini

youyoubikong · 发表于 2021-6-28 12:25:07

以前在falafel店打工的时候，eggplant dip是用tahini做的，不过也不觉得很好吃
如果加花生酱，还不如用六必居

pandaxhe · 发表于 2021-6-28 12:35:11

vitamix 有做hummus的配方，我用的是白芝麻，感觉比用tahini打出来的好吃，tahini确实有点苦

裸了啊 · 发表于 2021-6-28 12:46:27

炒熟么

无相 · 发表于 2021-6-28 12:55:25

不错不错

liliming · 发表于 2021-6-28 13:07:11

好主意！

很深很深的蓝 · 发表于 2021-6-28 13:11:43

我都没买过这种芝麻酱呢，听你说有点苦涩，我还是不要尝试好了，而且感觉做法复杂了些，我还是烤豆子吃好了

生活如歌 · 发表于 2021-6-28 13:16:04

这个太棒了，一定也来做的吃

lllkkk · 发表于 2021-6-28 13:28:42

真不错????

shousoon · 发表于 2021-6-28 13:35:18

油和孜然粉还有芝麻酱都在打豆子的时候一起放进去吗？看着很香的样子啊。我喜欢面包上抹花生酱，要是做了这个豆酱，估计花生酱要靠边了：）

来生缘 · 发表于 2021-6-28 13:45:20

一起放的，盐和孜然可以先少放点，觉得不够味再加

qqandmao · 发表于 2021-6-28 13:50:42

那个tahini 如果自己直接用炒熟黑芝麻打成粉替代会不会口味好些？

zzhssss · 发表于 2021-6-28 13:54:16

那颜色就很奇怪了吧

兴尽晚回舟 · 发表于 2021-6-28 14:01:43

哈，黑色的酱加片新鲜采的薄荷之类的应该蛮好看的

我爱夏天 · 发表于 2021-6-28 14:06:37

greek dip都喜欢吃, hommus和tzatziki都很好, 就是外边卖的那种是不是都不健康?

happylilace · 发表于 2021-6-28 14:17:14

去中东店里，店家会推荐你买tahina而不是tahini做humus

小生有礼 · 发表于 2021-6-28 14:27:22

买没有防腐剂的就可以了吧

wjyjhj · 发表于 2021-6-28 14:35:01

除了脂肪含量, 主要担心还是反式脂肪酸, 以前每天的早饭就是买各种酱回来涂面包, 现在不太敢天天吃了

熊萍芬 · 发表于 2021-6-28 14:41:23

只要不买含氢化植物油的食品，哪儿来那么多反式脂肪酸
氢化植物油也只是有可能有机会在生产过程中含有反式脂肪酸，超过比例不会通过食品安全标准吧

lyjsSUPERMAN · 发表于 2021-6-28 14:52:01

借贴问一下：罐头鹰嘴豆到底咋吃啊
可以用来做这个酱，或者拌色拉，或者看隔壁欢喜心mm的帖子做个菜

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