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    用豇豆做馅,剁碎直接包就错了,教你正确做法,油润鲜香,没生味

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    2021-6-28 15:30:48 45 0

    用豇豆做馅,剁碎直接包就错了,教你正确做法,油润鲜香,没生味
    大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 用豇豆做馅,剁碎直接包就错了,教你正确做法,油润鲜香,没生味 !』


    豇豆是夏季常见的蔬菜,它的营养价值很高,每百克含有19.3克的优质植物蛋白,比猪肉高2.3克,这是很多人都没想到的吧。同时,他还含有多种维生素、微量元素,经常吃有益于身体健康。
    每年夏天,我家一周至少吃5次豇豆。豇豆的做法很多,可凉拌、炒食,还能剁碎了做馅,包包子特别好吃。我家附近有一家杂粮面包子,最受欢迎的就是豇豆肉馅。

    用豇豆做馅其实不简单,很多人做得不入味,而且生味重,都是没掌握正确的方法。
    可能大家都觉得,只要把豇豆洗干净,剁碎后直接加进肉馅里就行了,这是错误的,难怪包子不好吃。今天和大家分享一下做豇豆馅的技巧,保证油润鲜香,特别好吃,喜欢吃的朋友学一学,蒸一些冷冻起来,早上热一热,早餐就解决了。
    【豇豆酱肉包】
    包子皮:面粉、酵母粉、白糖、温水。
    包子馅:新鲜豇豆、五花肉、鸡蛋、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、甜面酱、白胡椒粉、蚝油等。

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    【做法】
    第一步、把新鲜的豇豆放入淡盐水中,浸泡10分钟,捞出冲洗干净,沥干水分,切碎备用。
    第二步、锅里倒入适量油,六成热时倒入豇豆末,大火翻炒1分钟,使豆角断生,然后加入适量盐、生抽、白胡椒粉,炒匀后盛出。

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    第三步、五花肉洗净后去皮,切成小肉丁。烧一锅开水,倒入肉丁焯水2分钟,可以除去血水,味道更香,捞出沥干水分。
    第四步、锅里倒入适量油,下入肉丁,加入葱末、姜末,淋入一些老抽,再加一勺甜面酱,快速翻炒半分钟,给肉丁上色,并且炒出酱香味。最后加入一勺蚝油,倒一勺清水,开大火收汁,汤汁浓稠后将肉丁盛出。

    第五步、将豇豆末、酱肉丁放在一起,加入白胡椒粉、食用油拌匀,豇豆酱肉馅就做好了。
    第六步、面粉里加入酵母粉,倒入温水后和成光滑的面团,放在温暖的地方发酵2小时,内部全是蜂窝后取出,加适量干面粉再次揉光滑,然后搓成长条,分成大小一样的面剂子。

    第七步、把面剂子擀成包子皮,包入适量的豇豆酱肉馅,捏成包子,放进蒸锅里再次发酵20分钟,这样包子会更加膨松柔软。
    第八步、包子胚变大后,开大火蒸15分钟,关火后焖5分钟,好吃的豇豆酱肉包就做好了。

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    用这个方法做的豇豆酱肉包咸香入味,酱香浓郁,豇豆吃起来没有一点生味,特别香。
    【调豇豆馅的技巧】
    用豇豆做馅,不能用生豇豆,这样豇豆就不入味,蒸熟后还会有一股生味。正确的做法是用熟豇豆,把豇豆下锅加调料炒一下,不仅能去除生味,而且更加入味,激发出自身的香味。
    也许大家会问,把豇豆焯水行不行?豇豆焯水后虽然变熟了,但不能入味,而且味道也不香。

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