饭店的手撕包菜为啥好吃，原来不焯水不过油，大厨教你如何做

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今天和大家分享一道非常简单的家常菜“手撕包菜”，往往看似简单，在炒制时还是有很多小技巧，下面为大家详细介绍，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：包菜
辅料：大蒜、小米椒、猪肉
调料：生抽、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖
【手撕包菜】—— 清脆可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备半颗包菜，去除根茎，把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆。

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处理好以后，放入清水中洗干净，沥干水分备用。

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2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，切成薄片。
准备小米椒几个，从中间划开，全部放在同一个盆中备用。

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再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。

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3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，可以防止炒菜时粘锅，油热以后，倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，肉丝炒香，炒至微微焦黄时。

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倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。

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然后放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让水分快速蒸发，这样炒出来的包菜更加清脆。

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包菜断生，微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。

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从锅边淋入少许明油，明油可以使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒，把所有调料翻匀即可装盘上桌。

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好了，一道简单又家常的手撕包菜就做好了。

技术要点：
1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉，这样成菜更香。
2.包菜一定要控干水分再下锅，方便快速炒干水分，保留清脆鲜嫩的口感。
3.此菜要大火爆炒、快速出锅，以免久炒出水，影响口感和卖相。
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