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    饭店的手撕包菜为啥好吃,原来不焯水不过油,大厨教你如何做

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    2021-6-28 21:29:22 47 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    今天和大家分享一道非常简单的家常菜“手撕包菜”,往往看似简单,在炒制时还是有很多小技巧,下面为大家详细介绍,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

    食材:包菜
    辅料:大蒜、小米椒、猪肉
    调料:生抽、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖
    【手撕包菜】—— 清脆可口
    1.下面开始准备食材
    首先,我们准备半颗包菜,去除根茎,把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬杆。

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    处理好以后,放入清水中洗干净,沥干水分备用。

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    2.下面开始准备辅料
    准备大蒜几粒,切成薄片。
    准备小米椒几个,从中间划开,全部放在同一个盆中备用。

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    再准备一小块肥一点的猪肉,切成丝备用,也可以直接用猪油来炒。

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    3.下面开始烹饪
    锅内烧油,充分滑锅后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油,可以防止炒菜时粘锅,油热以后,倒入切好的肉丝,充分煸炒出里面的肥油,肉丝炒香,炒至微微焦黄时。

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    倒入蒜片小米椒,一起翻炒出蒜香味。

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    然后放入控干水分的包菜转大火快速翻炒30秒钟,让水分快速蒸发,这样炒出来的包菜更加清脆。

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    包菜断生,微微塌软以后,加入生抽5克提鲜快速翻匀,加入食盐2克鸡精1克胡椒粉1克白糖少许提鲜,白糖量以吃不出甜味为宜。

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    从锅边淋入少许明油,明油可以使菜品油光发亮,继续颠锅翻炒,把所有调料翻匀即可装盘上桌。

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    好了,一道简单又家常的手撕包菜就做好了。

    技术要点:
    1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉,这样成菜更香。
    2.包菜一定要控干水分再下锅,方便快速炒干水分,保留清脆鲜嫩的口感。
    3.此菜要大火爆炒、快速出锅,以免久炒出水,影响口感和卖相。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,美食达人计划对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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