大厨教你做肉末鸡蛋羹，注意这四点，蛋羹无蜂窝，嫩滑又鲜香

刀巴狼

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今天和大家分享一道营养早餐“肉末鸡蛋羹”，肉沫先经过炒制，再和鸡蛋一起蒸，入口爽滑，粒粒浓香。下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

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食材：五花肉、鸡蛋
辅料：大葱、生姜
调料：食盐、白糖、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉
【肉沫鸡蛋羹】—— 入口爽滑
1.下面开始准备食材
准备一小块五花肉，剁成肉末备用。

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2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，从中间划开再切成葱末。
准备生姜一小块，拍散再切成姜末，把葱末、姜末和肉末放在一起。

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3.下面把肉沫腌制一下
盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，再加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。

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4.下面把鸡蛋调一下味
准备四个鸡蛋，打入碗中，再加入一勺食盐入底味，用筷子搅散。

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再倒入适量的凉开水再搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

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鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。

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5.下面把肉沫炒一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

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6.下面开始蒸鸡蛋
锅中加入适量的水，水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟，把鸡蛋液蒸至半熟。

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然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉沫，上锅再蒸5分钟就可以了。

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五分钟之后，把鸡蛋羹取出来，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成。

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好了，一道鲜嫩营养的肉末鸡蛋羹就做好了。

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技术要点：
1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2，蒸出来的蛋羹比较嫩滑。
2.鸡蛋液中要加凉开水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔。
3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住，隔离水汽。
4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末，才能使肉末和蛋羹均匀融合入味。
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