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无论清蒸什么鱼,记住“3放1不放”,鱼肉鲜嫩不柴,鲜美没腥味
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『无论清蒸什么鱼,记住“3放1不放”,鱼肉鲜嫩不柴,鲜美没腥味!』
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鱼肉的口感细腻,味道鲜美,而且营养丰富,而且做法多样,可红烧可炖汤,还可以清蒸,很多人都爱吃。
我最爱吃的就是清蒸鱼,最大程度地保留了鱼肉的鲜美,可以说是鱼肉的原汁原味,口感也嫩滑,喜欢吃鱼的不要错过哦。清蒸鱼的做法简单,但很多人做得都不好吃,肉质比较柴,而且腥味较重,体现不出鱼肉的鲜美。
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做这道菜,鱼肉需要先腌制,然后再上锅蒸。最容易错的一步,就是腌制鱼肉。
大家往往会在鱼身上抹食盐来腌制,会让鱼肉失去水分而变柴,口感差了很多。想要清蒸鱼鲜嫩美味,调料一定不能乱放。今天我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。
二舅是饭店大厨,他做清蒸鱼的经验丰富,告诉我做清蒸鱼首先就不能放盐,不仅不能去腥,还会让鱼肉变柴。牢记“3放1不放”的原则,保证鱼肉鲜嫩不柴,鲜香没腥味,和饭店里做得一样好吃。
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【清蒸鲈鱼】
准备一条新鲜鲈鱼、大葱、生姜、味极鲜或蒸鱼豉油、柠檬片、食用油。
【做法】
第一步、不管哪种鱼,都可以做清蒸鱼,但比较起来,鲈鱼的土腥味最小,而且没有小刺,最适合做清蒸鱼了。购买一条1.5斤左右的鲈鱼,肉质是最嫩的。
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第二步、把鲈鱼宰杀干净,鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这些部位的腥味较重,都要去掉。用水冲干净鱼血,沥干水分。需要注意的是,处理内脏时别把鱼胆弄破了,不然鱼肉会发苦,很难吃。
第三步、切一些葱段、姜片,再切一些葱丝、姜丝,新鲜柠檬切成薄片。
第四步、在盘子底部铺上几片柠檬片,然后在鱼肚子里塞上葱段、姜片,然后在鱼身上放上一些葱段、姜片、柠檬片,腌制20分钟。
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第五步、蒸锅里倒入适量清水,大火烧开,将鱼盘放在篦子上,隔水蒸8~10分钟,关火取出。
第六步、扔掉葱段、姜片、柠檬片,倒掉盘子里的水,这一点很关键,千万不要留。
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第七步、在鱼身上重新放上葱丝、姜丝,沿盘边淋入适量味极鲜或蒸鱼豉油。烧一些热油,浇在鱼身上,激发出葱姜的香味,好吃的清蒸鲈鱼就做好了。
【大厨有话说】
很多人觉得清蒸鱼的味道淡,所以在腌制时先抹上一层盐,好让鱼肉提前入味,这是错误的。吃清蒸鱼,就是为了吃鲜味,如果鱼肉太咸,就会盖住自身的鲜味,反而不好吃了,所以食盐一定不能放。
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而给鲈鱼去腥时,这3样调料要放,就是葱段、姜片、柠檬片,能有效去腥增香,而且柠檬片还有解腻的作用,让鱼肉鲜而不腻。
鱼蒸熟后,鱼盘里的水一定要倒掉,那是带有腥味的水,留下只会让鱼肉更腥,切记。
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