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做蒸茄子,切开后不要直接蒸,学会1招,茄子不变色,好看又好吃
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 做蒸茄子,切开后不要直接蒸,学会1招,茄子不变色,好看又好吃 !』
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夏天,人们都爱吃凉拌菜,比如凉拌黄瓜、凉拌腐竹、蒸茄子等。我就很爱吃蒸茄子,清爽不油腻,蒸熟的茄子软嫩似肉,加上盐、酱油、醋、辣椒油等调料拌一拌,香辣入味,一个人就能吃一大盘,是真的好吃。
茄子是为数不多的紫色蔬菜,它的紫色外皮含有大量的花青素,这是一种强抗氧化剂,能防晒美白,还含有维生素、矿物质等多种营养,是夏季我家必不可少的蔬菜,一周至少吃5次。
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蒸茄子做法简单,但并不是大家想得那样,直接把茄子放进锅里蒸熟就行了,也是有技巧的。
做这道菜时,经常遇到茄子变色的问题,茄子皮易发黄,茄子肉易发黑,严重影响了卖相,看着就没什么食欲。而饭店大厨做的蒸茄子,颜色非常好看,皮紫肉白,看着特别有胃口,是怎么做的呢?
蒸好的茄子变色,是因为在空气中被氧化了。很多人都是直接把茄子放进锅里蒸,高温下最容易氧化变色,所以茄子不能直接蒸。
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今天和大家分享一下做蒸茄子的技巧,只要记住1点,茄子不变色,好看又好吃。
【蒸茄子】
准备新鲜茄子、大蒜、小米椒、食盐、生抽、香醋、辣椒油、鸡精、白糖等。
【做法】
①茄子洗干净,切掉头尾部位,然后切成1厘米宽的茄子条,备用。
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②准备一盆清水,加入一勺食盐,搅拌均匀后放入茄子条,用一个盘子压住,让茄子始终泡在水中,浸泡5分钟。
技巧:茄子切开后,遇到空气就会被氧化,颜色发黑。但用淡盐水浸泡后,降低了生物酶的活性,就能防止被氧化,茄子就能不变色,皮紫肉白。
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③茄子泡过后,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。准备一个盘子,将茄子条在盘中摆放整齐。蒸锅里加入适量清水,大火烧开后放入茄子,继续蒸10分钟,关火取出。
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④大蒜切蒜末,小米椒切圈,香葱切成葱花,都放入小碗中。锅里倒一些油烧热,将热油泼入碗中,激发出香辣味。然后加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精,用筷子搅拌均匀,最后再淋入适量辣椒油。
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⑤将调好的料汁浇在蒸好的茄子上,翻拌均匀后就可以吃了,好吃的蒸茄子就做好了。
【大厨有话说】
要防止茄子被氧化,切开后不要直接蒸,还要多做一步,那就是用淡盐水浸泡。很多人说用白醋泡,这是不对的,但可以用柠檬汁浸泡。柠檬汁含有大量的维C,维C具有还原性,可以把被氧化褐变的部分还原成酚类,茄子就能不变色了。
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还有个简单的方法,就是茄子洗干净后,整个放进蒸锅里蒸,也可以防止被氧化。蒸熟后用手撕成条状,再浇上料汁凉拌。
或是先切成条,浇上料汁,然后放进锅里蒸,这样更加入味,大家可以试一试。
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