简单又营养的肉末金针菇，厨师长教你这一招，酸辣入味，拌饭一绝

立居

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今天和大家分享一道简单家常菜“肉末金针菇”，先把番茄炒制出汁，再把金针菇放进去裹满番茄的汤汁，劲道又酸甜，这道菜上手很快，简单易学，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

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食材：金针菇、猪瘦肉、番茄
辅料：生姜、大蒜、泡椒、野山椒
调料：食盐、胡椒粉、老抽、鸡精
【肉沫金针菇】—— 鲜香爽口
1.下面开始准备食材
我们准备适量的金针菇，切掉根部，用手掰成小块，放入清水中洗干净，沥干水分备用。

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准备番茄一个，在上面打上十字花刀 ，放入开水中烫一会儿。

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烫破皮以后取出来，稍微晾凉一些，把皮剥掉再切成番茄丁备用。

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准备猪瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒备用。

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2.下面开始准备辅料
准备适量的泡椒和野山椒，分别切成圈，放在一起用来配色。

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准备生姜一块，切成姜末。
准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末备用。

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3.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，倒入泡椒和野山椒，开小火翻炒几下，再倒入姜、蒜末一起翻炒 充分炒出料头的香味。

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然后把番茄丁倒入锅中多炒一会儿，把番茄炒软、炒出红汁，沿锅边淋入适量的清水。

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加入食盐2克，胡椒粉2克，少许老抽调底色，再淋入一点野山椒水，大火烧开以后，放入金针菇，用勺子摊平，然后盖上锅盖，转小火焖煮5分钟。

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5分钟以后，把肉粒均匀撒上金针菇上面，再加入一点鸡精调味，盖上锅盖继续焖煮，肉粒煮熟以后即可出锅。

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把金针菇摆放在盘中，均匀浇上肉汤，撒上葱花美味即成。

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好了，一道简单易学的肉末金针菇就做好了。

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技术要点：
1.肉粒可以切得稍微大一点，吃的时候更有嚼劲。
2.番茄去皮以后更容易炒软、炒出红汁，成菜更加红润鲜美。
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