煮绿豆汤时，最忌直接下锅煮，多加2步，绿豆起沙又开花，真软糯

张波

导语：煮绿豆汤时，最忌直接下锅煮，多加2步，绿豆起沙又开花，真软糯！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

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绿豆汤是炎热的夏季最经典的消暑饮品，绿豆营养极其丰富，有很高的药用价值，它所含的蛋白质是粳米的3倍，李时珍称之济世之食谷，菜中佳品。

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记得小时候，一到夏天妈妈就会在每天的早晨煮上一锅绿豆汤，放在大盆里晾凉，等到中午放学回家的时候，喝着冰冰凉真过瘾！夏季喝绿豆汤有很好的清热解毒、消暑利尿的功效，另外，绿豆中钙的含量也极其丰富，多喝绿豆汤还可以预防骨质疏松。

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很多朋友都有夏天喝绿豆汤的习惯，可别小瞧这简单的煮绿豆汤，有的人10分钟就将绿豆煮开了花，有的人煮几十分钟还煮不烂。其实煮绿豆汤是有技巧的，千万不要直接下锅煮，多加两步，绿豆快速煮烂，起沙又开花，又香又糯特别好喝！

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第一步，浸泡，先将绿豆清洗干净，挑出空壳和坏掉的豆子，然后放到温水中浸泡30分钟，这一步的目的是为了让绿豆吸足水分，变得饱满。

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第二步，冷冻，将绿豆装入到保鲜袋中，然后放到冰箱里冷冻2个小时左右。这一步的目的是为了将绿豆冻裂，裂开的豆子煮时更容易开花，因为豆子吸足了水分，所以很容易冻裂。

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第三步，煮制，锅中加入适量的清水，烧开后放入冷冻后的绿豆，然后加入少许小苏打，盖上锅盖大火继续再煮10分钟即可，这时开锅便可以看到绿豆已经粒粒开花了。这一步也是利用了热胀冷缩的原理，冷冻后的绿豆遇热后就会迅速膨胀，将本来就冻得有裂痕的外皮撑破，也就会开花了。

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做绿豆汤时加入少许小苏打，可以加速绿豆中蛋白质的变性，加快绿豆煮熟的速度，另外，小苏打中的碱还可以促进淀粉的糊化，使煮出的绿豆香浓又起沙。

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绿豆汤煮10分钟左右时的清热解暑的效果是最好的，这时的绿豆汤氧化程度最低，清热解暑能力最强，如果不以解暑为目的，喜欢喝软糯一点的可以再继续煮二三十分钟，直至煮到自己喜欢的程度即可。

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煮绿豆汤时，最忌直接下锅煮，多加浸泡和冷冻这2步，煮时再少许小苏打，绿豆就会快速起沙又开花，又软又糯又好喝！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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