干煸孜然花菜不滑油直接炒，厨师长分享技巧，清脆入味还不出水

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今天为大家分享一道“干煸孜然花菜”的家常做法，孜然一般用于烧烤作为调料品，由于孜然富有油性，香气浓烈，油爆或烧烤之后香气会更明显，用孜然加工羊肉，既能去除腥味也能令肉质更加芳香，增加人的食欲。

今天用孜然和花菜烹饪一起，又会碰撞出什么样的味蕾呢？下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：花菜
辅料：小葱头、大蒜、干辣椒
调料：食盐、生抽、孜然粒
【干煸孜然花菜】—— 清脆入味
1.下面开始准备食材
首先，我们准备两朵花菜，去除根茎，再把花菜切成均匀小块放入盆中。

盆中加入一勺食盐，用手抓匀浸泡一会儿，淡盐水能够去除花菜上的农药残留，然后把花菜用清水多洗两遍沥干水分备用。

2.下面开始准备辅料
准备小葱头几根，切成段。
准备大蒜几粒，拍扁，全部放在同一个盆中，再抓入几粒干辣椒备用。

3.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，倒入葱、蒜和干辣椒一起翻炒出香味。

倒入花菜，开大火煸炒2分钟，把花菜炒断生，饭店经常先滑油再炒，虽然出菜快但是油太大，不适合家常。

2分钟以后，沿锅边淋入少许清水，加入食盐2克，生抽10克，继续翻炒给花菜入味。

出锅前撒入一小撮熟孜然粒，炒出孜然的清香，美味即成。

好了，一道非常简单又家常的干煸孜然花菜就做好了。

技术要点：
1.花菜下锅以后一定要大火爆炒，使其更快成熟，同时能使内部的水分快速蒸发，以免留下汤水。
2.食盐一定要在花菜断生以后再放，同时为了防止出水。
3.最后一定要放熟的孜然粒，否则成菜香味不足。
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