猪肝如此爆炒鲜嫩不老，厨师长分享做法和技巧，滑嫩不腥又入味

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猪肝含有丰富的维生素A、铁、维生素C、维生素B2等营养成分，具有增强视力、预防贫血、增强免疫力等功效。
今天就和大家分享一道家常菜“爆炒猪肝”，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：猪肝
辅料：生姜、大蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗
调料：食盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒
【爆炒猪肝】—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
首先，我们把猪肝放在清水中，浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素。

然后把上面的筋膜去除，把猪肝切成3毫米左右的薄片，这样更容易炒熟，吃着也比较嫩滑。

切好以后，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入适量的清水，再加入一勺食盐浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用。

10分钟以后，我们把猪肝倒出来，再次用清水冲洗干净，沥干水分上一下浆，加入一勺食盐入底味，再加入一小撮干淀粉，抓拌均匀备用。

2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，拍扁再切成末，全部放在同一个盆中，再加入剁椒酱20克备用。

再准备适量的小米椒和线椒，洗干净以后切成段，为菜品增色。

另外再准备几根蒜苗，切成段备用。

3.下面开始准备碗料
准备一个碗，碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。

4.下面把猪肝滑一下油
锅内烧油，油温4成热时，油面平静不冒烟，把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。

5.下面开始烹饪
锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。

再把小米椒、线椒倒入锅中，把小米椒、线椒炒断生，然后倒入猪肝，淋入一点料酒去腥。

倒入准备好的碗料，再把蒜苗倒入，开大火爆炒10秒钟，再淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。

好了，一道简单又鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。

技术要点：
1.猪肝食用前要浸泡一个小时左右，去除里面的血水和毒素，用啤酒水浸泡效果更好。
2.猪肝比较薄，滑油的时间不要超过10秒钟，时间长了容易老，口感发硬。
3.碗料要提前准备好，能减少烹饪时间，吃着更加鲜嫩。
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