|
|
自晒茄子干，先焯水还是直接晒？用对方法，1天晒好，软嫩有嚼劲
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自晒茄子干，先焯水还是直接晒？用对方法，1天晒好，软嫩有嚼劲！』
cexr3z0t5or.jpg
上个月，街上有一家饭店开业了，派人到处派发传单，我也看了看，传单上有一道招牌菜，叫茄子干烧肉，看上去挺好吃的。
在我们这里，其实没有吃茄子干的习惯，平时吃的蒸茄子、炒茄子都是新鲜的茄子，上周约了几个朋友聚一聚，去了这家新开的饭店，尝试点了一份招牌茄子干烧肉，没想到口感软嫩且有嚼劲，比新鲜茄子更好吃，哥几个一致好评，又要了一份。
d1ehzktngco.jpg
夏天的茄子新鲜又便宜，回家后我就准备自己做一些茄子干，之前没做过，要怎么做呢？
我晒过豇豆干，把豇豆用水煮一下，然后晒干就行了，就按照这个方法做了一些茄子干，晒了几天后也做了茄子干烧肉，发现口感和饭店里吃的差别巨大，难道我做错了？
于是我向做厨师长的大伯请教，原来做法真的错了，其实不用焯水。豇豆干是整条晒制，焯水是为了杀青，消灭细菌，并且去除表面的蜡质，这样水分挥发更快，晒得也快。如果不焯水，水分挥发过慢，豇豆就容易发霉而坏掉。
g5mctykmgxp.jpg
而茄子都是切开后晒制的，水分挥发得比较快，所以无需焯水，那应该怎么晒茄子干呢？
大伯教了我正确的做法，1天就晒好，口感又软又筋道，和饭店里的一样好吃，下面把方法分享给大家，喜欢吃的照着做一做，保证让你吃上瘾。
ic1gvvjdaiq.jpg
【自晒茄子干】
准备新鲜茄子就行了。
【做法】
第一步、茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。
2we33hfiipo.jpg
第二步、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了，所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用。
一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏，茄子不要泡水。
第三步、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子或网子，把切好的茄子直接放在上面，放到37℃的太阳下去晒1天，晒干就行了。
mtvtplglock.jpg
第四步、找一些干净的塑料袋，把晒好的茄子干装起来，放在阴凉通风处保存，放一年不坏，随吃随取很方便。
现在大家知道了吧，晒茄子干无需焯水，切好后直接晒干就行了，不会坏，还更容易晒干。
lknpocumecn.jpg
如果觉得麻烦，再教大家一个更简单的方法，茄子不用洗，直接用刀划开，切成八爪鱼的形状，挂在衣架上，放在太阳下晒即可，是不是很方便呢？
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
*以上内容转载自大嘴厨师，厨房人类研究所对内容或做细微删改，不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。 |
|
注册会员