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    传统名菜“回锅肉”家的味道,厨师长教你做法和技巧,香而不腻

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    2021-7-2 15:28:06 57 0

    大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
    川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一,川菜多以家常菜为主,取材多为日常百味,今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

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    食材:前腿肉
    辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗
    调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖
    【回锅肉】—— 肥而不腻
    1.下面开始准备食材
    正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。

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    2.下面开始准备辅料
    准备大葱一段,切成马蹄片备用。
    准备生姜一块,切成薄片备用。

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    再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

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    3.下面把猪肉煮一下
    锅内加入清水,放入猪肉姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。

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    水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟

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    把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎没有血水溢出来就可以了。

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    然后把猪肉取出来 ,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。

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    猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

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    4.下面开始烹饪
    把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。

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    肉片放入锅中煸炒一下炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。

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    肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。

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    加入甜面酱5克少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。

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    好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。

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    技术要点:
    1.想把肉片炒出灯盏窝,一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。
    2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好,太薄容易炒碎,太厚吃起来比较油腻。
    3.蒜苗下锅后不可久炒,三成熟即可出锅。
    关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
    *以上内容转载自第一美食,美食达人计划对内容或做细微删改,不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责。

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