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今天和大家分享一道清淡可口的“焖扒鸡”,这道菜不需要烹饪,只需上锅一蒸就可以食用,保持鸡块的鲜嫩,但腌制是这道菜的关键。下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
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食材:三黄鸡
辅料:大葱、生姜、干香菇、香菜
辅料:食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、蚝油、老抽、淀粉
【焖扒鸡】—— 嫩滑鲜嫩
1.下面开始准备食材
主料我们用的是三黄鸡,已经提前宰杀干净了,现在把它改一下刀,剪掉鸡脖子上的淋巴和气管,再把鸡肉剁成均匀小块,去除鸡屁股和鸡脚趾。
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2.下面把鸡块腌制一下
把剁好的鸡块放入盆中,加入适量的面粉,放入一勺食盐,用手多抓揉一会儿,利用面粉的吸附能力去除鸡块中的血水。
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然后再把鸡块清洗干净,放在旁边沥一下水分备用。
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准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成姜丝,全部放入大一点的盆中。
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把鸡块挤干水分也放进去。加入两勺食盐,一勺胡椒粉,一勺鸡粉,再倒一点十三香,加入蚝油10克增鲜,老抽3克上色,抓拌均匀。
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准备一把干香菇,清洗干净,去除硬根,从中间切开和鸡块放在一起。
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再抓入一小把干淀粉,再次拌匀,让调料更好地包裹在鸡块上面,同时锁住里面的水分。
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淋入一点植物油,这样鸡块会更加的油润鲜亮,拌匀以后腌制半个小时,这样鸡块更加入味。
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3.下面开始蒸制
半个小时以后,把腌好的鸡块平铺在烤盘或者瓷盘中。
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然后放入烧开的蒸锅里面,上大气以后中火蒸20分钟。
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20分钟以后,把鸡块取出,撒上香菜段美味即成。
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好了,一道鲜嫩多汁的焖扒鸡就做好了。
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技术要点:
1.利用面粉的吸附能力,去除鸡块中的血水,这一步千万不要省略,否则鸡块会有腥味。
2.最好用干香菇,鲜香味更足。
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