李大师的全鸭宴

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[i]李大师退休后，老食客到处打听他的行踪，希望他再度出山。他先受孔家花园老板杨子江的邀请担任顾问，让何派川菜重现华光，在我尝过的几款菜肴中，印象深刻的有：蜀腴白切肉、陈皮牛肉、鱼香肉丝、生爆鱿鱼卷、川东霸王肘等。家常大乌参与本帮虾籽大乌参可有一拚，鲜香滑爽，酥而不烂，略有弹牙。家常与鱼香、怪味并肩为川菜三大味型，由何派川菜提升至一个新境界。蜀腴粉蒸牛肉来自民间，但登堂入室后，并没贵族化的矫揉造作，依然以本色诚恳待人，食后回味悠久。
[i]三套鸭三套鸭是淮扬菜系的名菜，属于焖菜，食材由家鸭、野鸭和鸽子组成。食材本身已经很鲜美了，但做好它，需要技术和耐心。
[i]李大师告诉我们，他烹治鸭肴，会选取不同地区、不同品种的鸭子，娄门老鸭、白光鸭、樱桃鸭、高邮鸭、野鸭等悉数备用，故而在每道菜的口味上会差异，这对美食家来说既是口福，也是考验噢。如果你不会选鸭，那至少要记住四个字：母鸡公鸭。
[i]李大师说鸭子在中国古代就有许多做法，《随园食单》里有蒸鸭、挂卤鸭、干蒸鸭、鸭脯、糊涂鸭、野鸭团等，《食宪鸿秘》里有鸭羹、让鸭、炖鸭、煮老鸭等。李大师能做一百多道鸭肴，真是一个食神！
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