下厨房｜滑溜溜的面鱼儿，游进嘴里带走暑热

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所谓面鱼儿，其实就是做成小条状的面条，在江南一带，人们常常叫它“面疙瘩”，虽然从形状上来讲并没有像擅长面食的北方那么讲究，但本质上的区别也并没有那么大。小时候的面疙瘩常常是用面粉加水混合而成，口感往往会比较软一些，而现在市场上售卖的现成面鱼儿则会在配方里多加一份木薯粉，以让它的口感变得更加有弹性和脆感，吃起来更有趣一些。至于和面鱼儿搭配的汤底，那选择可多了，逐渐上市的菌子加辣椒和大蒜爆炒之后，加少许鸡汤制成的菌子汤底，又或者将贵州的红酸汤混合番茄、姜柄瓜、火腿炖煮的酸汤汤底，都是讨人喜欢的味道，非常适合在高温天里制作及享用。


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