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每次买羊肉,我都会顺便买一两块羊血回来。羊血含有丰富的血红蛋白,有利于促进机体造血功能,是补血的极佳食材,女性尤其要常吃。羊血的吃法也比较简单,煮羊肉汤的时候可以搭配一些羊血,营养和味道都会更丰富。除了煮汤,炖或者炒也是非常好的吃法,比如羊血炖豆腐、麻辣羊血都是经典做法。
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羊血性温、味甘,很多人会觉得吃多了容易上火,不敢常吃。其实我们可以搭配一些凉性食材一起食用就会好很多,比如芹菜,就是羊血的绝佳搭配。羊血炒芹菜也是我家常吃的一道家常菜,芹菜的香味和羊血的鲜味混合在一起,非常开胃,比煮羊肉汤还美味。
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芹菜炒羊血【食材】芹菜、羊血、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡精
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【具体做法】
1,芹菜去掉根叶,洗净后切段。羊血切厚片,不要切得太薄,不然容易碎。
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2,锅中加水烧开,将羊血倒进来,焯水10秒钟左右立马捞出。羊血焯水,可以有效去除腥膻味。只是注意焯水的时间不能过长,以免羊血口感变老。
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3,热锅凉油,放入姜、蒜、干辣椒一起炒出香味。如果有花椒,也可以放几颗整粒的花椒一起炒,增香去腥效果很好。我这里用的干辣椒是不辣的,主要是取其香味。如果喜欢吃辣,可以放些红尖椒或者辣妹子炒。
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4,将芹菜倒进来,大火快速翻炒。
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5,待芹菜快要炒熟了,将处理好的羊血放进来,加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀。然后再淋入一些清水进来,方便羊血入味。
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6,最后淋入少许水淀粉勾芡,大火翻炒均匀即可关火。
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芹菜炒羊血就完成了。这样做的羊血口感滑嫩,混合着芹菜的香气,味道非常棒。
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芹菜炒羊血烹饪小贴士
1,羊血是焯过水的,在后面烹饪的过程中需要旺火快炒,尽快出锅,才能保证其鲜香滑嫩的口感。
2,这道菜需要带一些汤汁才会更入味,所以在烹饪的过程中一定要加些水进来,不要炒干了。
3,羊血容易碎,在炒的过程中尽量减少翻炒的次数,翻炒时也尽量轻柔一些。
当然除了羊血,鸭血和猪血都可以用同样的方法烹制。
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