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    关于碳钢炒锅,Carbon steel

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    2021-8-21 13:25:56 7740 14

    家里之前一直都用不粘锅,scanpan或者telfal都用过,最后还是觉得不好用,大部分锅子一年以后涂层都不行了,估计基本都在炒菜或者洗锅的时候掉了。
    后来在网上研究了一段时间,发现大部分推荐的都是两种:铸铁(cast iron)或者碳钢(carbon steel).
    铸铁锅家里有几把都是煎锅,炒菜的话太重了。碳钢据说大部分中餐馆用的全都是,无涂层,第一次用之前season好了就可以不沾,比铸铁锅最大的优势是轻,劣势是保温效果差。
    最近准备弄两把来试一下,不知道有谁有用的的经验吗?

    全部回复14

    赛娜 发表于 2021-8-21 10:49:33

    赛娜 沙发

    2021-8-21 10:49:33

    碳钢也有厚的,但厚的平底锅我见过,炒锅没见过,锅的厚度比材质更重要,铜锅导热快,但薄铜锅比不上厚的铸铁锅,家用炉灶火不够猛,聚热效果好的锅,更重要,导热效果反倒没那么重要

    碳钢,推荐个牌子 de buyer
    铸铁锅买便宜的就好,steel is steel
    wwwqaz 发表于 2021-8-21 11:01:17

    wwwqaz 板凳

    2021-8-21 11:01:17


    对的,不明白为啥没有厚一点的碳钢炒锅,生铁(铸铁),碳钢和熟铁区别只在于碳的含量,但是产品不一样的太多。de buyer澳洲好像不好买,之前只找到亚马逊有卖的,后来买了一把D.LINE的,在everton买的,开锅之后用完再来评价
    linglingchan 发表于 2021-8-21 11:14:18

    linglingchan 地板

    2021-8-21 11:14:18

    不太懂,路过
    firesisi 发表于 2021-8-21 11:28:55

    firesisi 5#

    2021-8-21 11:28:55

    铸铁炒锅在澳洲没买过.铸铁厚有好处,保持热效果好,但重.
    我使用碳钢(carbon steel)炒锅多年.说是餐馆用的.在华人五金买的.唯一的缺点是如果收起时不干燥会生锈.season很多次了.每次煮酸的东西.seasoning就会洗掉.听说餐馆不用肥皂水洗锅但我没有这个习惯.
    wildlily 发表于 2021-8-21 11:43:22

    wildlily 6#

    2021-8-21 11:43:22


    season一定会被洗掉,否则就老油残留。
    多年前听天津友谊宾馆的师傅说每次用锅前要稍微处理一下。
    窃以为楼长的问题是用不沾锅太狠。
    菁菁琳哒 发表于 2021-8-21 11:57:33

    菁菁琳哒 7#

    2021-8-21 11:57:33


    炒菜不沾锅不好用.烧不热没锅气.烧太热不沾锅坏掉.所以我不喜欢不沾锅炒菜.
    听说餐馆用刷子洗锅,不放肥皂水.
    看这个
    http://www.goodfood.com.au/good- ... 0150518-ggze5l.html
    善哉善哉 发表于 2021-8-21 12:09:46

    善哉善哉 8#

    2021-8-21 12:09:46


    那没辙了,要么不用不粘锅,要么忍受好不粘锅的高价、好用和短命。
    要么用回中国厨子的铁锅马勺。
    不用洗涤剂就是为了老油,洗净了的锅肯定粘。
    vivian9820 发表于 2021-8-21 12:17:41

    vivian9820 9#

    2021-8-21 12:17:41

    de buyer 用了几年,基本不沾,缺点:太浅,溅油。另外很重,女的拿可以有锻炼身体的效果
    dzy1234 发表于 2021-8-21 12:26:28

    dzy1234 10#

    2021-8-21 12:26:28

    钢丝清洗也没问题,另外不沾热锅凉油也很重要
    别忘了历史 发表于 2021-8-21 12:38:18

    别忘了历史 11#

    2021-8-21 12:38:18


    在家里不是没有不粘锅,我有四个不粘平底锅.还有一整系列的bessemer大大小小的.不用来炒菜.
    洗净了碳钢铁锅,炒菜热锅凉油也不沾.碳钢铁锅缺点是会生锈.我每天用碳钢铁锅来炒菜.
    古生物学家 发表于 2021-8-21 12:55:17

    古生物学家 12#

    2021-8-21 12:55:17

    碳钢炒锅专门炒菜,从不煮,蒸,所以从来不沾,锅里外都养的黑亮

    Lodge 铸铁锅用来煎肉,鱼,烙饼

    不锈钢锅蒸煮

    不粘锅偶尔煎鸡蛋,等用坏就扔了,从此再也不用有涂层的锅
    jameswan 发表于 2021-8-21 13:08:08

    jameswan 13#

    2021-8-21 13:08:08


    碳钢锅能用铁锅铲么?
    蔚蓝色3000 发表于 2021-8-21 13:14:00

    蔚蓝色3000 14#

    2021-8-21 13:14:00

    http://lillylin1030.com/blog/index.php?load=read&id=90
    willing 发表于 2021-8-21 13:25:56

    willing 15#

    2021-8-21 13:25:56

    铁锅就是要开锅养锅,主要就是洗去工业制造机油,烧热抹油养成氧化层,会用的,炒菜比不粘锅好太多。

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