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朋友又送了新鲜柠檬,那么就烤柠檬蛋糕给她试试好了。这次重新拟了方子,为了消灭家里的杏仁碎,就烤柠檬酸奶杏仁蛋糕,进烤箱前,预留了点儿红糖和黄油,撒在蛋糕糊上,烤的时候,满屋飘着柠檬香。
原料: 中筋面粉160克,玉米粉35克,泡打粉4克,小苏打2克,盐2克,融化的无盐黄油115克,细纱糖100克,炼乳50克,柠檬皮屑20克,香草精4克,3颗鸡蛋,希腊酸奶135克,杏仁碎20克,柠檬汁30克。先混合液体原料,再混合固体原料,混合看不到干粉即可,不用过度搅拌。铸铁loaf pan烤箱160度50分钟,用筷子插入检查熟没熟。柠檬糖霜混合后用来浇在蛋糕上,用料糖粉60克,柠檬汁15克。
感觉用铸铁loaf pan的一大好处是省电,真是意外之喜。原方子是要预热烤箱,再烤60到65分钟,而用铸铁loaf pan不用提前预热烤箱,160度50分钟就烤好蛋糕了,这次烤了两个,也是50分钟就好。
面粉可以全部用低筋面粉,也可以全部用中筋面粉,就是口感有非常轻微的差别,低筋会更松软些而已。
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