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咸鱼是中国沿海地区人群很爱吃的一种食物，顾女士也不例外。她平时很喜欢吃咸鱼，一吃就是大半辈子，可是顾女士怎么也没想到，吃咸鱼竟然成了自己癌症的导火索。
最近一个月，顾女士感觉有一只耳朵闷闷的，听力也明显下降，还以为只是普通的中耳炎，却被查出是中期的鼻咽癌，周围的骨质已经被破坏。
医生在问诊之后认为，顾女士的鼻咽癌与经常吃咸鱼和咸菜有关。
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一、中式咸鱼竟是致癌物？
案例中顾女士的鼻咽癌与经常吃咸鱼有关，而咸鱼也早已被世卫组织列入了一类致癌物的行列当中。其实这与咸鱼的制作方法离不开关系，咸鱼是用盐腌制晒干的鱼，在制作过程中会生成一些亚硝酸盐，这些物质在人体胃中会转变成致癌性很高的亚硝胺、亚硝酰胺等。
研究发现，爱吃咸鱼或咸肉等食物的人，患鼻咽癌、胃癌等癌症的几率很高，因此导致咸鱼也被人们列入了致癌物中。
虽然咸鱼被列为致癌物，但并不意味着咸鱼不能吃了，同样并不是说吃咸鱼就一定会得癌症。毕竟靠吃咸鱼达到致癌的剂量，需要长期、大量地吃才有致癌的可能性，不过最好还是要少吃咸鱼类的腌制食物，尽量多吃新鲜的水果蔬菜。
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二、除了咸鱼，这些食物也致癌
其实我们的生活中除了咸鱼之外，还有很多的致癌食物，而且有不少人正在吃，那么下面的这些食物也可能会致癌你知道吗？
1、发霉的食物
发霉的花生、玉米、坚果、大米等发霉的食物中，含有一级致癌物黄曲霉毒素，一旦摄入量超过一毫克就会致癌，而且黄曲霉素很容易损伤肝脏引起中毒，甚至引发各种的肝脏疾病。
2、烧烤
烧烤以及油炸食品中含有苯并芘，苯并芘的毒性比黄曲霉毒素还高，一旦进入人体被转化成其他代谢物质，很可能引发DNA的损伤，时间长了就会导致出现癌变。
3、槟榔
槟榔，槟榔是我们国民很爱吃的一种零食，可它也是一级致癌物，长时间嚼槟榔不但会出现一些口腔问题，还可能导致口腔癌。
4、酒精
喝酒不但会引发各种的交通事故，酒精中的乙醛会引发炎症，还可能导致染色体变异，增加患癌的风险。除了致癌之外，长期喝酒还会导致人的各个器官都受到损伤和刺激，更容易患病。
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咸鱼致癌主要是因为腌制的时候用了大量的盐分，导致生成了亚硝酸盐，一旦进入人体之后可能会被转化成亚硝胺等的致癌物，从而增加患癌症的几率，不过除了咸鱼之后，发霉的食物、烧烤、槟榔、酒精等也会致癌，平常一定要少吃。 |
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