|
|
hh630
发表于 2021-11-4 10:33:18
老北京的切糕，一般是红豆馅切糕或者枣儿切糕 --- 糯米红豆馅夹层 或是 金丝小枣夹层。
两样可都是LZ的最爱啊，两样都都不想舍弃，于是将两者结合，出品了今天这款“桂花红豆 混 金丝小枣切糕”
那么下来先来介绍一下我家
【桂花红豆馅】
的作法：
1. 红豆洗净，加入2倍于红豆体积的水，高压锅20分钟，红豆软烂，但是又不会稀得像红豆粥一样；
2. 倒入炒锅，不用放油，小火不停翻炒，千万不要干锅， 边炒边不断加入红糖和红豆粉；
加入红豆粉很关键，要一点一点的陆续加入，不断翻炒，知道红豆馅达到所需的稠度。红豆粉的加入可以让豆馅更加细致绵软，降低湿度，变得坚固粘稠。
狸狸觉得红糖虽然热量比较高，但是配桂花和红豆的香气，非红糖莫属！
红糖的量按照自己的喜好而定，但是建议比直接吃红豆的甜度要略高一些，因为毕竟是要配合糯米的。
逐渐加入红豆粉和红糖，不断翻炒
红豆馅开始变得粘稠
3. 带豆馅变得足够粘稠，铲子插入基本可以立住的时候（如下图），加入大量干桂花，搅拌均匀； 此刻真是花香扑鼻啊~~~
拌匀后，盖好锅盖，或放置有盖的容器备用，千万不要让炒好的红豆馅干掉了！
红豆粉和干桂花（全部购于Box Hill）
【蜜枣的做法】
蜜枣的做法就很简单了，华人超市买来的无核小枣洗净，不需要事先泡软，加入1倍体积的水，煮20-30分钟直至汤汁基本收干即可。
LZ这次买的蜜枣山东产，品质很好，根本无需格外加糖；如果您的枣子不够甜，煮的时候可以加入适量的冰糖。
补充说明：
上面红豆馅和蜜枣的准备过程，完全可以与下面一层楼即将要介绍的“糯米饭的”蒸制同步进行噢~~~
一来节省时间，而来糯米饭和豆馅在温热的时候更容易入模具，做造型。
|
|
注册会员