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肥羊、嫩牛肉、毛肚
虾滑、鸭血、鸭肠
……
统统下锅
涮涮涮
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只是想一想
就忍不住流口水了
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但是
涮肉的时候
一定要等肉煮熟再吃
不然
可能会对身体造成危害
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前不久
杭州的项女士
感觉左眼看东西越来越模糊
一个月后情况加重
到医院一查
被诊断患上了葡萄膜炎
医生判断
可能是她吃火锅时肉没有煮熟
感染了弓形虫
从而导致视力骤降
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那么
为什么肉没煮熟会感染弓形虫？
还有哪些食物不能生吃？
今天
就带大家一探究竟
……
为什么涮肉没熟透会感染弓形虫？
弓形虫感染是一种人畜共患病，它的主要终宿主是猫与猫科动物。猫粪便中排出的弓形虫卵囊和包囊，可在湿润温暖的外界环境中生存一年到一年半的时间。
几乎所有的哺乳动物和多种鸟类，都有机会食入被弓形虫污染的食料和水而成为传染源。更重要的是，哺乳动物和鸟类寄生的病原体，不但可以感染各种类型细胞，还在肌肉、器官、血液、淋巴液中可存在数月、数年甚至终身。
由此可见，人类常吃的猪、牛、鸡、鸭肉的组织和器官，都很大可能会被弓形虫感染。如果吃了没有熟透的涮肉，加之生肉中存有弓形体包囊、卵囊，就极大可能会感染上弓形虫病。
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值得注意的是：弓形虫感染没有剂量效应之说，也就是说偶尔生吃一次有弓形虫的肉也会感染！
通常情况下，人与人之间不会传染，但孕妇感染后，病原可通过胎盘感染胎儿，影响胎儿发育，可能会诱发胎儿发育缺陷、畸形或死胎。弓形虫病目前仍然是人类先天性感染中最严重的疾病之一，应引起高度重视。
吃没熟透的肉还会感染哪些疾病？
除了上述的弓形虫污染，生肉类和海鲜水产等动物制品，在生活环境、加工、储存及运输过程中都有被寄生虫、致病菌和微生物毒素污染的风险。
如寄生在猪肉里的囊虫、绦虫（俗称米猪肉）、旋毛虫；藏在羊身上的包虫；“潜伏”在田螺的血吸虫；造成三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼等海水鱼污染的异尖线虫。
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因此，如果吃了生的或未熟透的海鲜、刺身和肉，尤其是生鱼片、生田螺肉等，都有可能会对健康造成威胁。除了寄生虫感染，还可能会导致致病菌感染和致病菌产生毒素造成食物中毒。
生肉类和海鲜水产污染所引发疾病的细菌微生物主要为：大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌等。如果不慎生食了被O157：H7型大肠杆菌感染了的生牛肉会导致出血性腹泻，甚至会造成肾衰竭。
还有哪些食物千万不能生吃？
所有带壳的水栖动物因为生活在海水中，可能携带甲型肝炎病毒。而大家常用的冷冻、辣酱、芥末烟熏、饮酒等，都无法完全杀死这些有害细菌。
因此，在食用蟹、小龙虾、龙虾、虾鲍鱼、蚝、蚬、扇贝等有壳水栖动物时，千万不要生吃，一定要加热至熟透再食用。
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需要注意的是，除动物性食物不能生吃以外，很多豆类蔬菜也不宜生吃。如生的或未煮熟的菜豆中含有含量较高的、可使红细胞凝集和溶血的红细胞凝集素，这两种生物毒素进入人体后，均会发挥生物作用而致病，生吃会引起恶心、呕吐等症状，严重则可致命。 |
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