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    这个冬天不太冷 -

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    2021-11-7 14:01:17 5862 28

    这个冬天不太冷,因为烤箱开得勤,热量吃得多




    香草酥皮泡芙




    抹茶酥皮泡芙




    抹茶戚风+抹茶豆奶




    黄桃抹茶千层




    焦糖酸奶蛋糕




    white chocolate ganache matcha eclair




    北海道戚风


    全部回复28

    雨琳 发表于 2021-11-7 09:17:47

    雨琳 沙发

    2021-11-7 09:17:47


    以前包店有个分店专门卖泡芙的,不知道大家还记得不,现烤现做,挺好吃的,卖着卖着就质量下降还是怎么的,后来就消失了。 一直以为挺难做的,网上综合了几个方子第一次尝试,竟然还挺成功。

    --得有个大号的圆形裱花嘴,裱花袋(一次性的就好)。
    --酥皮和馅芯提前一天做好,想吃泡芙的时候现烤,很快。


    酥皮:
    糖粉:黄油:低筋面粉    重量比 3:4:5
    - 黄油室温软化后筛入糖粉拌匀,搅拌至发白后,筛入底筋面粉,
    - 用力拌匀了之后整成直径4-5cm的圆柱,油纸包好了,放冰箱冷藏

    香草奶油馅:
    香草荚一根,牛奶150g,细砂糖50g, 蛋黄2个,玉米淀粉15g,奶油100ml

    *这个做法比较啰嗦,没有耐心尝试的,干脆就奶油加点香草打发,或者夹冰淇淋吃

    - 蛋黄打散之后颜色略发白,筛入玉米淀粉,拌匀
    - 牛奶加糖煮沸之后,缓缓倒入蛋黄糊,注意要边倒边不停搅拌,
    - 蛋奶混合物倒回锅中小小火加热




    *防止蛋黄糊结块是首要任务,别用刮刀,要用打蛋器搅和!
    *并且确保混合物煮得冒泡之后再坚持20秒,为的是让淀粉充分煮熟不会有异味。




    这个东西我总是刮不好,粘的到处都是。




    - 加入事先刮出的香草籽,浓稠之后,把均匀的糊糊转移到新的容器,隔冰水继续搅和至降温后冷藏备用。
    - 100ml奶油是最后使用前,六成打发(能hold住纹路的程度),拌进蛋奶糊中。




    这是最后加入打发奶油的蛋奶糊



    泡芙:
    鸡蛋 3个, 黄油 65g, 低粉 90g, 牛奶 150g, 盐糖各一小勺
    - 鸡蛋打散备用,低粉过筛
    - 牛奶加入黄油盐糖煮沸
    - 筛入面粉,小小火变加热边拌匀
    - 加热到锅底行程一层透明膜的程度,离火降温
    - 温度不烫手之后,分多次少量地加入鸡蛋,每次都彻底搅匀,此处需要耐心




    最后的面糊大概是这么个浓度









    面糊装进裱花袋,大号圆形裱花嘴,垂直挤不要转圈圈,大概4cm直径
    带上小帽子后就可以进烤箱了









    烤箱180度,30分钟
    * 出炉后立刻用牙签给每个小气球戳个洞,方便蒸汽排出





    烤箱的风往一边吹,所以总是一边温度比较高,残念。

    最后等泡芙冷了之后,用裱花袋和细口的裱花嘴把芯子填进去就可以开动啦

    没有裱花嘴裱花袋,我也试过用密保诺袋子,剪个小口,稍微不太好控制面团的形状,不过出品也不差。





    抹茶口味的就是把香草换成抹茶就可以了。
    wprjsxz 发表于 2021-11-7 09:23:57

    wprjsxz 板凳

    2021-11-7 09:23:57


    北海道戚风蛋糕

    有了前面做泡芙的蛋奶酱,北海道戚风就基本上搞定一半啦。

    鸡蛋 4个
    低粉 40g
    细砂糖 50g(蛋白用)30g(蛋黄用)
    味道小的植物油 20g
    牛奶 30g




    北海道戚风比普通戚风更加湿润柔软
    蛋白的打发以湿性打发为好








    按照戚风的做法,最后分装在小纸盒里,180度,15分钟




    这个尖尖的裱花嘴挺好用




    撒上糖粉之后也是美美的




    啊呜一口,纯纯的香草和蛋奶香,朋友说像小时候的味道~
    jlyzsh 发表于 2021-11-7 09:38:19

    jlyzsh 地板

    2021-11-7 09:38:19

    nice to go with coffee
    白月光 发表于 2021-11-7 09:51:44

    白月光 5#

    2021-11-7 09:51:44

    这个好吃!
    alyama 发表于 2021-11-7 10:05:39

    alyama 6#

    2021-11-7 10:05:39


    可以媲美轻乳酪蛋糕的酸奶蛋糕

    这一块是我的最爱啦,因为可以吃很多没有罪恶感。口感微酸,奶香浓郁,又十分湿润轻盈。

    大力推荐ALDI的这款有机酸奶,没有乱七八糟的添加剂(至少配料表上是这样),没有加糖却并没有希腊酸奶那么那么酸。
    夏天时候配frozen rasberry,非常好吃,家里常备,结果冬天消耗速度慢,眼看着一罐还没有打开就快过期,于是想起来烤蛋糕。





    原料:
    ALDI有机酸奶 200g
    鸡蛋 x4 (700g一盒)
    低粉 65g
    糖 55-70g
    味道小的植物油 30g

    方法
    戚风的做法,蛋白不要打得太干,有弯弯的尖角就可以

    找一个防水的容器,烤箱中下层,水浴加热 140-150度 60分钟。

    *容器底部可以铺一张烘焙纸,便于最后取出
    *普通的戚风蛋糕我不建议减糖,因为糖不仅仅增加甜度更重要是保持蛋糕的湿润和蛋白的稳定,但是这款已经很湿润,酸奶中本身也含有糖,所以配方写75g,个人感觉60g都没有问题




    前后烤过两次,调整了位置和温度,都微微开裂,裂就裂吧,一样很好吃。放在冰箱可以吃三四天。

    点睛之处是吃之前完成的焦糖。
    因为某人嫌酸,提出加糖。 均匀撒上一层细砂糖,用喷枪熔化之后形成一层又薄又脆的焦糖,
    既增添风味,又丰富口感,我都觉得自己很会吃啊。






    附上酸奶配料表热量表



    茗香绵绵 发表于 2021-11-7 10:19:45

    茗香绵绵 7#

    2021-11-7 10:19:45

    我们占了坑的位置
    昏鸭 发表于 2021-11-7 10:23:57

    昏鸭 8#

    2021-11-7 10:23:57


    y叔是怎么做到每次都自己占沙发的,明明要隔15秒啊
    pascalli 发表于 2021-11-7 10:36:50

    pascalli 9#

    2021-11-7 10:36:50


    15秒要不是正好有人打埋伏,足够了。
    vskyhard 发表于 2021-11-7 10:46:11

    vskyhard 10#

    2021-11-7 10:46:11

    楼主蛋糕私下卖吗?
    骏马 发表于 2021-11-7 11:00:51

    骏马 11#

    2021-11-7 11:00:51

    很棒
    kirkking2003 发表于 2021-11-7 11:10:19

    kirkking2003 12#

    2021-11-7 11:10:19


    都不够吃的
    koala75 发表于 2021-11-7 11:17:17

    koala75 13#

    2021-11-7 11:17:17

    赏心悦目
    yeahi 发表于 2021-11-7 11:26:47

    yeahi 14#

    2021-11-7 11:26:47

    就如同日本店橱窗里的摆设,精致
    wplt 发表于 2021-11-7 11:41:35

    wplt 15#

    2021-11-7 11:41:35

    美食版最近有点 dry,

    这 C6H12O6 帖正是久旱逢上了金雨。

    .
    月光之灵 发表于 2021-11-7 11:51:31

    月光之灵 16#

    2021-11-7 11:51:31

    这是自己做的呀! 太厉害了
    RobertPires 发表于 2021-11-7 12:12:39

    RobertPires 17#

    2021-11-7 12:12:39

    厨房里的loser是我今生的痛
    cnwh 发表于 2021-11-7 12:25:56

    cnwh 18#

    2021-11-7 12:25:56

    额滴神,求楼主开店
    esnsc 发表于 2021-11-7 12:35:29

    esnsc 19#

    2021-11-7 12:35:29

    抹茶实在太牛了!
    pchuan 发表于 2021-11-7 12:48:10

    pchuan 20#

    2021-11-7 12:48:10

    只有我一个人收藏
    fy77 发表于 2021-11-7 13:02:56

    fy77 21#

    2021-11-7 13:02:56

    康康有没有在日本吃“Gram”3层超厚Pancake?
    美丽晓女人 发表于 2021-11-7 13:07:15

    美丽晓女人 22#

    2021-11-7 13:07:15

    在坑边静静地等
    miniwh 发表于 2021-11-7 13:19:19

    miniwh 23#

    2021-11-7 13:19:19

    等填坑
    一澜 发表于 2021-11-7 13:23:26

    一澜 24#

    2021-11-7 13:23:26

    太厉害了!!!
    casa 发表于 2021-11-7 13:32:00

    casa 25#

    2021-11-7 13:32:00

    LZ

    最近也做了eclair,太好吃了,也打算做puff吃
    每夜通宵 发表于 2021-11-7 13:43:31

    每夜通宵 26#

    2021-11-7 13:43:31


    求包邮!

    好吧我知道这是不可能的........等填坑!
    hrthe2nd 发表于 2021-11-7 13:50:43

    hrthe2nd 27#

    2021-11-7 13:50:43

    大晚上的
    康康嘛的咖啡拉花也是一级棒啊
    江湖行者 发表于 2021-11-7 13:54:26

    江湖行者 28#

    2021-11-7 13:54:26


    超赞!话都说不出来了。
    koala75 发表于 2021-11-7 14:01:17

    koala75 29#

    2021-11-7 14:01:17


    快上图!

    我的eclair做的跟tamarind一样啊,扭来扭去

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