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11月13日，“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》公布北京2022年冬奥会运动员菜单，一共有678道来自世界各地的特色菜肴。到底运动员菜单有何讲究？为何餐厅在比赛期间只会提供442个座位呢？
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北京冬奥村（冬残奥村）场馆运行团队餐饮副主任纪晔介绍，菜单中其678道菜肴，是在北京冬奥组委、冬奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。按照国际奥委会惯例，只要是单独摆出来的就算一道菜，譬如不同的调料、水果、饮料都会单独算作一道菜，目的是让运动员有多种选择。
另外，运动员餐厅每天提供的菜品要绿色、健康、营养均衡，所以设了世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、明档、清真餐台、披萨与意大利面餐台、沙拉台和调味品台、鲜果台、面包和甜品台等12种餐台。纪晔表示，冬奥会期间恰逢农历新年，餐厅届时会提供北京烤鸭、饺子等独具中国和北京风味的美食，“希望外国运动员能在一起过个中国年”。
11月20日至21日，北京冬奥村（冬残奥村）全要素运行测试举行，不少菜肴首次亮相，例如中餐的宫保鸡丁、回锅肉、酸菜鱼，世界餐台的票米浓汤、无骨烤鸡腿，素食餐台的炒西兰花、白菜豆泡，亚洲餐台的印度咖哩羊、蔬菜炒乌冬等等。纪晔解释，比赛期间菜单每8天轮换一次，本次测试主要是选择其中一天的菜单，并根据中国人口味适当调整，希望测试后根据反馈完善菜单。
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除了完善菜单，餐厅亦需要做好疫情防控准备，包括在入口处设有两块屏幕，分别显示疫情防控情况，例如就餐人员是否佩戴口罩、体温是否正常，以及实时提示餐厅拥挤程度和各餐台标识。同时，餐厅内设有防疫用品台，备齐口罩、手套、酒精棉和免洗手消毒剂等消毒用品。工作人员每天消毒餐厅4次。
运动员餐厅共上下两层，总面积达到2,200平方米，但比赛期间仅提供442个座位。纪晔解释，届时有1,670名冬奥运动员及随队官员入住村内，但有部分运动员会在场馆内就餐，“我们按70%的测算，就餐人数不超过千人，每顿的餐位也会进行翻台。而且餐厅24小时营业，不会出现就餐拥挤的情况”。
在取餐处，运动员接过工作人员准备好的餐盘后可选择菜品，由工作人员协助夹到餐盘中，工作人员和就餐人员在整个过程中无接触、无交叉。此外，就餐时一张餐桌只会供两名运动员以倒“E”形就座，两人之间设立挡板，餐桌上有纸巾、酒精棉、透明袋、牙线等，提醒运动员餐前餐后自行消毒。 |
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