山岩客栈获美食指南青睐

蓝桦林

【欧洲时报王简编译】法新社报道，美食指南Fooding日前将今年最佳美食奖和最佳客房奖都授予了山岩客栈（Roche）。
Fooding美食指南倡导具有现代气息的时尚美食，21年来每年都要进行美食排行，今年上榜餐馆差不多都在巴黎之外的地区。该指南负责人杜布莱（Christine Doublet）说：“这些餐饮业人士不是在巴黎从业后到巴黎以外地区安身的巴黎人，就是在巴黎工作后重新回到家乡开展职业活动的布列塔尼、波尔多、里昂和马赛等城市和地区的人。”
山岩客栈位于梅康图尔（Mercantour）山区瓦尔德布洛尔村（Valdeblore）。生于法国南方的米卡艾尔（Micka?lle Chabat）和她的丈夫、魁北克人路易-菲利普（Louis-Philippe Riel）、以及朋友阿莱克西（Alexis Bijaoui）放弃了巴黎的生活，到这个海拔1100米的山村来开展自己的事业。三位30多岁年轻人经过13月的劳作，经历了3次封城和一次自然灾后，才使这个小客栈于5月开业。
米卡艾尔说，她和路易-菲利普在巴黎居住时，冬天周末经常去沙慕尼（Chamonix）滑雪，夏天经常去勃艮第攀岩，“2016年我们有了一个孩子，心想应该找到一个地方，附近什么都有”。“有一次滑雪回来，我丈夫看上了这所荒废了30年的老房子……我们后来重新造访了这所房屋，喜欢上了房子和周围的风景。”2019年9月，两人买下了房子，放弃巴黎的生活，下决心把这所房子打造成一个“和周围环境相协调的客栈”。
客栈的后厨由阿莱克西和路易-菲利普负责，菜式最大的特点是新鲜、每天都变换。食材不是来自自己的菜园，就是来自附近的农场和鱼铺，这些农场和鱼铺最远不过1小时的路程。
阿莱克西曾经跟三星大厨巴萨尔（Alain Passard）工作多年，他说，“我们都是买完整的牲口和鱼”。肉是整块烧烤的，面包和酸奶都是自己做的。“我们这个地方很偏僻，我们做菜的时候会动很多脑筋，加工食材时会更严格、认真，整棵蔬菜从皮到茎都不会浪费”。他喜欢“在各种限制下发挥创造力”，用很少的食材做出味道细腻复杂的菜式，比如用从大自然中找到的各种干草混合起来，代替香草的味道。阿莱克西说：“这样工作会更累，但给顾客奉上很少有人尝到的菜式时，会更有成就感。”
（编辑：夏雨）