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昨天和几个朋友闲聊，说也快冬至了，该吃些什么最应季的时鲜。其中有一位舟山的朋友嘿嘿一笑：“冬至该吃带鱼啊！”
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他这话别的我都没在意，这句“过年家家都吃带鱼”，我细一想小时候好像还真是这样，长大了家里过年才不吃带鱼。顺着这话题继续聊，没想到大伙儿都有这记忆，而且还给我补充了不少带鱼有关的知识。
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中国四大海洋经济鱼类是大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼，广泛分布于我国沿海各海域。
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原先很多地区过年说吃鱼，都是大黄鱼和小黄鱼，好吃又好看。又比如上海给金条的外号就叫小黄鱼，过年吃小黄鱼口彩也是极好。
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《海错图》中记载的带鱼
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因此对于很多内陆地区的人和家里不靠海的北方人，吃到过的第一口海味就是带鱼。其实就算像我住在上海，又是南方又靠海，小时候说起河鲜就是鲫鱼，说起海鲜就是带鱼。
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不过带鱼烹饪起来需要切成一段一段的，总还是和过年不搭，因此生活条件一好了，大家也就不愿意过年吃了。让“过年吃带鱼”停留在了集体记忆中。
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有趣的是，虽然带鱼很国民化，但大部分人对带鱼的了解其实很有限。比如连最基本的名字，南北方都有可能会鸡同鸭讲。
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刀鱼馄饨里的“刀鱼”可不是“带鱼”
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来源：腾讯视频《蓝色星球2》
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来源：腾讯视频《蓝色星球2》
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在看带鱼宽窄之前，应该先看带鱼的品种，最直观的是看带鱼的眼睛。大眼睛的是进口带鱼，眼睛颜色通常是黄色的；小眼睛的是国产带鱼，眼睛颜色通常是黑色的。
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国产带鱼的各种产地中，最贵的是渤海带鱼（2021年12月价格约为60元/斤），油脂最丰富但产量稀少价格很贵。更物美价廉的是舟山的带鱼（2021年12月价格约为20元/斤），产量大、味道好、价格也适中。
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很多内陆朋友的记忆里，烹饪带鱼肯定是要“去鳞”的，不然就太腥了。其实带鱼没有鳞，身上银色的部分只是一层薄膜，富含鸟嘌呤，是真的很有营养又好吃。所以如果带鱼很新鲜，还是不要去鳞了。
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另一种做法就是台州人最喜欢的萝卜丝烧带鱼，也是一种不事先油煎的带鱼做法。萝卜擦成丝垫底，新鲜带鱼铺在上面，加适量水和少量料酒煮熟。
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我们之前写过上海人对“糟货”（）的热爱，那带鱼自然也可以拿来泡进糟卤里好好糟一糟。
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中国人吃带鱼吃得最热闹的年月里，上海市饮食服务公司还曾出过一本《带鱼食谱》，记载了当时身怀绝技的庖厨们烹制、发明的64种带鱼做法。还曾经在南京东路的四川饭店搞过带鱼宴。
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好在自1995年起，经过国家多年的休渔政策，各种海产数量开始逐渐恢复。带鱼也终于算是回归平淡，重返国民餐桌，给大家带来冬日里的一口鲜。
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