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编者按：
岁月不居，时节如流。新冠疫情下的第二个年头，行将结束。万众期盼的疫情消散并未实现，零散式疫情持续不断，超级变异病毒再度来袭，我们与新冠的赛跑，仍在持续。
面对疫情影响，国内经济韧性十足，宏观调控咬定青山不放松。稳字当头下各项结构性改革措施推陈出新，引领中国经济在百年未有大变局时代，披荆斩棘。
而每一个大时代，机遇与挑战并存、幸福与艰难同在。在时代搭建的舞台上，个体生活中的“柴米油盐酱醋茶”，才是美好生活的最佳注脚。
鸿飞雪爪，为美好生活奋斗的脚步，不曾止住。搜狐财经审视过去一年，记录与普通人息息相关的吃、穿、住、用、行等各行业发展变迁，体悟身处行业中的个体奋斗，发现潜藏在每个人身上的勇气与韧性。
岁序易，华章新。以不屈，致美好。
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出品 | 搜狐财经
作者 | 王伊萌
在闲鱼发布的2021创业避雷指南上，奶茶店稳居首位。奶茶、咖啡和烘焙，是当下年轻人“一腔热血”创业跳不过去的三个坑。
“十个奶茶店九个亏，这话还是有道理的。”陈萱也没能逃过加盟奶茶店的“宿命”，梦想敌不过现实后又重新回到了职场，并且还劝退了不少想开奶茶店的人。
前期开店的固定支出高达30万，再加上后期运营投入各方面的费用，最终，一次奶茶店的创业经历让陈萱损失了60多万。
“年轻人创业别选奶茶店，不要轻易尝试。”有着十余年茶行业经验的徐海玉对搜狐财经感叹道。
陈萱对此也颇为赞同，“投入很大但是回报微小。”
据了解，2020年年底我国现制饮品店门店数量约为59.6万家，新茶饮店占比65.5%，达到了37万家，预计2023年新茶饮门店数可达到50万家。
行业仍在迅猛发展，在“掘金千亿市场”的诱惑下，新入局者不断。但是，茶饮创业真的是一门简单的好生意吗？
十个加盟九个亏
“我是失败的典型，因为自己爱喝，所以就希望有个自己的奶茶店。”
“当时是为爱发电，头脑发热了。”陈萱是这么形容自己的开店初衷，“最后被现实打败了。”
因为当时还在公司任职，再加上第一次开奶茶店，觉得加盟无论是在品牌上还是后期运营、管理上，都能有一定的保障，省心省力。
在观察了几个品牌后，陈萱最后选择了加盟某连锁品牌。而加盟，也是陈萱这场创业经历中，踩到的最大的坑。
首先，加盟的费用就高达十几万，其次，装修费用也用了十几万，因为必须按品牌的标准店装修，而在机器设备材料上，陈萱也花费了近十万，三笔费用加在一起就已经达到了30多万，而在之后店面的运营上，品牌还要对销售额抽取5%的品牌费。
而且据陈萱之后和设备供应商交谈发现，许多设备自己都是“被加价”购入的。“比如一台冰箱，厂家卖给普通人只卖2000元，但是我以品牌加盟商的身份来购入就得花6000元。”
在店面的选择上，陈萱也踩了坑。“我没想多么赚钱，只想凑活一点就可以，就用开咖啡店的形式，开了家奶茶店。”
抱着这样的想法，陈萱的店面没有选在人流量最大的地方。“品牌商号称能做客流量的测算，实际上也没有做，也没有帮忙选店，对于小白来说也是比较难的。”
为了不错过奶茶消费的旺季，从2020年5月开始选择品牌到正式营业，陈萱只用了不到
三个月的时间。虽然在这之中，陈萱曾前往总部培训，并在真实店面工作了三个星期，但这对于想要真正运营好一家奶茶店而言，是远远不够的。
此外，在陈萱看来，该连锁品牌的“产品”也已经过于“陈旧”了，而在“互联网运营”或者营销上，品牌为加盟商提供的帮助也近乎为0。
“据我了解该公司的产品部可能经常是关着的，运营的话，可能最大一部分是花在了前期招加盟商吧。”对比茶百道近半年的上新，大概维持着一个月两次的更新速率，再看奈雪的茶，2021年上新近80款产品，而陈萱加盟的品牌，出新品的速度大概为三个月一次。
而据陈萱透露，该公司是没有设立专门的运营团队以公司的名义来做运营或者活动，做一些促销活动也是公司直接和美团、饿了么这样的平台对接，交由他们的运营团队来进行。
“所以很多事情都需要我们这样的加盟商自己来做，比如活动位置的申请、做图等等，最多也就是前期在网上给予一些流量的支持。”
而且很多促销活动也是亏本来进行，“比如十杯奶茶一块钱，公司也没有给到加盟商补贴。”
在实际营业的过程中，品牌公司也没有对陈萱这样的新手小白提供足够的帮助。
“在刚开业的时候，有过一段上升期，但紧接着营业额就下降。”而前期承诺会给予营业指导或是检查的总部人员，也从未现身，只是在陈萱投诉无人帮助后，打了一个电话进行安慰。
“一定要深思熟虑，做好规划，要对钱和梦想都负责。”这是陈萱写在小红书创业失败记录帖上的一句话。
“前期固定成本支出太高了，后期营业额如果一旦跟不上，就会造成很大的亏损。”
算上前期开店投入的费用，以及营业期间的各项费用开支，奶茶店创业一年的陈萱，最后亏损了60多万，甚至在最后转让店面的时候，还交了10万的转让费才把店面盘出去。“网上流传的十个加盟九个亏，是有道理的。”
“千万不能加盟，去奶茶店打个半年的工也不能加盟。”创业失败后的陈萱在网上发了“经验帖”，打消年轻人开奶茶店的想法成了自己“存在的意义”。
外表光鲜亮丽的茶饮店们
2021年6月30日，以奈雪的茶正式登陆港交所为起点，开启新茶饮上市元年。
回顾整个2021年，新茶饮赛道继续“内卷”，头部竞争愈发激烈，“新茶饮第一股”奈雪的茶上市；喜茶先后传出上市传闻，又在完成新一轮融资后估值达到600亿，并且也做起了投资；蜜雪冰城也进入上市辅导阶段。
“掘金千亿市场”“月入十万不是梦”，种种刺激之下，越来越多年轻人涌入茶饮的赛道中。
但赛道之中的茶饮店们，真的过得这么好吗？答案或许是否定的。
拿新茶颜的头部玩家奈雪的茶为例，上市即破发，随后由于不被看好的盈利能力以及频发的食品安全问题等，股价不断创新低。如今奈雪的茶股价较上市已经跌去近一半，并且2021年也预计全年亏损。
而且如今新茶饮赛道的融资情况，也没有前两年的乐观。
“如今投资人对这个赛道，一些大的投资机构，已经出手的，变得相对保守，他们加码更倾向于已经投过的品牌，对于新品牌虽然很关注，但更愿意接触有一定的成熟度，证明能够活下去的品牌。而中小机构可能会更主动些，更关注产品力和创新。”
在陈萱店面所在的街上，当时已经有接近二十个奶茶品牌，不过据陈萱观察，每个月都有不少闭店的商家。
不仅是中小品牌开店难，就连诸如茶颜悦色这样已进行过几轮融资的网红品牌，同样经历了多次大批闭店。2021年，茶颜悦色曾进行三次集中闭店，其中，11月长沙有约80家门店临时关闭，此前年初的就地过年和7月底疫情反复时分别进行过闭店。
徐海玉的店也没能逃离疫情的影响。2019年，原小罐茶联合创始人、副总裁徐海玉创立了未来茶浪，不过在走入线下的阶段，有些不幸运地遇上了疫情。
未来茶浪首家正式店面坐落于朝阳大悦城的4楼，还是在扶梯口这样一个人流量很大的地方。“不过这都是疫情之前的情况。”
“由于疫情的影响，本来应该有七八百万的自然客流量，一下变成了三四百万，来北京的人肯定也不如以前多。”
但这家店的成本依然不小。“前期投入了100万，其中20万用来买设备，80万装修，这其中还花了冤枉钱，现在租金，包括水电也要一月10万。”
而店内一共有15个工作人员，按照6000的月薪来算，一个月的人力成本也要近10万元。
不过，徐海玉乐观地想，“真正受消费者欢迎的品牌，在最困难的时候也能盈利和生存下来，情况变好了的时候生存能力也会更强。”
对于现在年轻人都想开个奶茶店的想法，徐海玉认为，“开一个加盟店很好看，但做成功、经营好却非常难，因为基本所有的需求都被同行满足了。”而在失败了之后，陈萱对于这段创业经历也反思了许多。
“我其实做过好多准备，计划开这个店好多年了，包括也做过连锁店的培训和参与运营。”但对于赛道和品牌未做过多的市场调查，是陈萱认为自己失败的重要原因。
“我用的都是新鲜的水果和牛奶，一杯奶茶15-25块，你的成本大概要到50%了，再加上人力、房租还有品牌费，你的利润可能只有10-20%。”
在后来开店的过程中，陈萱也发现，其实周围的消费群体对奶茶要求没有这么高，街上卖的最好的反而是蜜雪冰城。“当时自认为和旁边的店不一样，所以前期还是要好好做市场调查。”
“奶茶赛道已经饱满了，你的投入很大但是回报很微小，所以这并不是一个特别好的赛道。”
在店面支撑了一年多的时间后，由于资金周转以及回报率的问题，陈萱最终放弃了奶茶店的投资。而据陈萱了解，当时同期去总部培训的一共四家店，最长的支撑了一年半，最短的也不过支撑了半年，也都倒下了。
“这是一次失败的投资。”陈萱这样定义自己的创业。“有得有失，但是一年还是白过了，还亏了60多万。”
不过，陈萱还是没放弃开奶茶店的梦想。在做加盟店的时候，陈萱也积累了一批忠实粉丝，今年闭店后自己又创立了一个小品牌。
但受疫情等多方面因素的影响，也未能开下去。由于当初开奶茶店的钱不是闲置资金，其中有一部分是找朋友借以及刷信用卡凑出来的，陈萱现在还面临着很大的还债压力。如今，陈萱又重新找了工作，回到了职场。
“还要养家，还要还债啊。”陈萱感叹。 |
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