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数九天，大人孩子多喝这道汤，滋补驱寒，全身热乎乎的，不怕冷了
为啥说“一九二九不出手”？因为天气冷得都不敢把手伸在外面，只想待在舒舒服服地待在手套或衣兜里。想让身体热乎起来，除了多运动，就是多吃一些热乎或温热性的食物。今天给大家推荐一道美食，它就是暖心暖胃暖全身的猪肚汤。
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过去在西北地区上大学，到了冬天，虽然没有东北那么冷，但也有零下10度左右，感觉冷的时候，我就会去喝一碗猪肚汤，店老板是一对河南老夫妻，他们家的猪肚汤特别受欢迎，酸辣开胃，一碗下肚浑身热乎乎的，再也不感觉冷了。
猪肚就是一种温性的食物，在煮汤时加入了热性的胡椒、辣椒，所以猪肚汤也是温热性的，能让身体暖和起来。而且猪肚有很好的滋补作用，可以温补脾胃，非常适合寒冷的数九天食用。
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猪肚汤味道酸辣鲜香，都刚刚好，符合大多数人的口味，想做好也是不容易的。
除了胡椒、辣椒，醋也是这碗汤的关键。什么时候放醋？很多人都以为是出锅前或是出锅后，其实都不对，无法发挥出醋的酸香味，反而还有点生味。今天我就和大家分享一下酸辣猪肚汤的做法，滋补驱寒，全身热乎乎的，不怕冷。
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【猪肚汤】
准备200克熟猪肚、一把香菜、一把木耳、2个干辣椒、2个香菇、适量花椒、八角、香葱、大蒜、食盐、生抽、香醋、白糖、白胡椒粉、
做法
1、买一个猪肚，洗干净后煮熟。猪肚在煮的时候容易收缩，所以建议大家塞一个盘子，把猪肚撑大后下锅煮，加适量葱段、姜片、料酒，煮5分钟后捞出洗净，切成肚丝备用。
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2、木耳提前用清水泡发，泡木耳时不能用开水，只能用冷水或温水，速度比较慢，一定要提前1个小时泡，泡发后洗净，切成木耳丝。香菇用清水洗净，切成薄片。
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3、准备一些调料，大蒜剥皮后切片，香葱且葱花，干辣椒切段，一小把花椒、2个八角，香菜洗净后切碎。
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4、炒锅里倒入适量油，先放入蒜片、花椒、八角、干辣椒炒出香味，加入一勺香醋，激发出醋的香味和酸味，立刻倒入适量的开水，喜欢喝汤的就多加一些。加适量食盐、生抽、白糖，搅拌均匀后大火煮开。
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5、用滤网捞出调料的残渣，不然会影响口感，吃的时候还得慢慢挑出来，很影响心情。先加入木耳丝、香菇片，搅拌均匀后煮开。
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6、再倒入肚丝，继续煮5分钟，出锅前加入白胡椒粉，淋入适量水淀粉勾薄芡，这样汤汁会更加浓稠，关火出锅。
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7、倒入碗中，撒上葱花、香菜末，即可食用。喝起来酸辣可口，爽滑黏腻，胃里、心里特别舒服，身体也慢慢暖和起来了。
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【技巧总结】
汤想要好喝，底料很重要，除了蒜、辣椒、花椒、八角要炒香，醋同样要炒，可以去除醋的生味，并且通过高温激发出醋的酸味和香味，比出锅后再倒醋的味道要好很多。醋确实可以生吃，但加热后的味道才更好，不信大家可以试一试。
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胡椒粉有2种，即黑胡椒、白胡椒，2种区别挺大的，腌制、烧烤时建议用黑胡椒，有去腥增香的作用。而做汤时要加白胡椒，它的药用效果比黑胡椒更强，可以温中散寒，驱寒的作用更大。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。 |
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