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1、蛋白质不可缺少在所有营养素中，蛋白质是机体免疫防御功能中最重要的。
身体内的血红蛋白、胶原蛋白、免疫蛋白、神经递质等发挥重要生理作用的物质都需要蛋白质（氨基酸）来做原材料。少量缺乏也能引起不适，严重的可导致恶性营养不良。
如果缺乏蛋白质，就会导致：
（1）免疫力差，易生病、久病：血液中的氨基酸能被免疫系统拿来制造抗体，这些抗体能激活白细胞消灭病毒、细菌和毒素。这能提高人体的免疫力。疫情当前，更需要增强免疫力来对抗病毒。（2）疲劳无力：研究发现，仅仅一个星期没有吃够蛋白质，就会影响到肌肉，尤其是55岁及以上的人群。长时间如此，肌肉量/块会减少，人会变得没有力气、难以维持平衡，身体的新陈代谢也会减慢。（3）伤口愈合慢：体内缺乏蛋白质的人，当身体出现划伤、割伤等伤口的时候，伤口变好的时间比一般人长。疫情期间出行、就医都不便，如果缺乏蛋白质，手上割个小口子都会成大问题。（4）情绪变化大：大脑靠神经递质向细胞传递信号，而构成神经递质的材料氨基酸来源于蛋白质。所以，当饮食中的蛋白质不足的时候，神经递质的原材料就会不足。比如当多巴胺和5-羟色胺缺乏时，人就会感觉到抑郁或者是过于激进，这十分不利于疫情期间的心理健康。人一天所需热量至少有10%应该由蛋白质提供。可以用体重的公斤数乘以0.8，比如65公斤的人一天至少要摄入65*0.8=52克蛋白质。
优质蛋白质的主要来源是动物性蛋白质，如瘦肉、蛋、奶、鱼肉等，以及大豆蛋白。
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2、补充微量元素（1）补锌
锌是人体内重要的微量元素，锌参与免疫功能作用，是人体多种酶的组成成分或激活因子，直接参与核酸和蛋白质的合成、能量代谢和氧化还原过程。
缺锌会造成，胸腺、脾脏和全身淋巴器官萎缩，细胞体积缩小，增殖细胞减少。锌摄入量不足会很快削弱细胞核抗体介导的免疫，使人体对病菌的抵抗力下降，白细胞杀菌趋向性降低，出现伤口不能愈合、身体瘦弱、食欲不好、易患感冒等情况。
因此，锌在完善人体的防御机能上起着其他营养物质不可替代的作用。
锌元素主要存在于贝类食物中，尤其是新鲜牡蛎。牡蛎是所有贝类食物里锌含量最高的。不过吃牡蛎补锌多适用于男性，儿童补锌不宜多吃，对海鲜过敏的就更不能吃了。
其次，动物内脏里锌元素含量也比较高，每100克动物性食物中，锌含量大概占到了3~5毫克。蔬菜、水果中锌的含量比较少，日常吃的主食里几乎不含锌。
（2）补硒
硒是人体中不可缺少的重要元素，在免疫系统中，最核心的物质几乎都与硒有关。换个角度讲，硒是免疫系统发挥作用所必需的物质。免疫细胞、免疫系统想正常维持消除癌细胞等异己的功能，就必须要硒的参与。
天然硒含量较高的食物可以参考下表：
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3、剩菜剩饭充分加热隔离期间西安许多朋友都说存在物资不足的情况，这种时候难免需要节省吃喝，剩饭剩菜也不能浪费，第二天继续吃。
但需要注意的是，隔夜菜存在健康隐患：隔夜菜中存在着亚硝酸盐，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺是强致癌物。
亚硝胺产生的原因有两种：第一种是长期、反复地吃隔夜菜，另一种是胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺发生反应。
隔夜菜会让亚硝酸盐含量上升，所以食用时要注意：
①最好少吃隔夜菜，做饭时算好分量，尽量一次一顿能吃完，避免长期反复吃隔夜菜。②如果有剩饭剩菜，最好第二天就吃，不要放2天以上。一般的蔬菜、肉类和海鲜等，冷藏24小时后的亚硝酸盐含量基本上没什么改变。也就是说，如果放在保鲜或冷冻的情况下，隔夜菜24小时内都可以吃。 ③菜饭冷藏保存，不要常温放置过夜。研究发现，如果存储温度超过了25℃，基本上在12小时后其中的亚硝酸盐含量就会明显升高。④饭菜充分加热。在煎炒或者蒸煮食物的时候，要使食物的中心温度达到70摄氏度，这样食物中的各种细菌和病毒才能被杀死，新型冠状病毒和禽流感等病菌在这个温度下都可以被消灭。
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