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今天要做的这道菜，称之为菜中奇葩也不为过。
它原本是广州妇女产后的补身菜，却因为太好吃，发展成为街头小吃。
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怎么个好吃法？
一般的月子菜都走清淡挂，它却醇香浓厚，酸甜开胃，回味还带丝丝辛香，不会腻口。
尤其这寒风天，走在街头，店里飘出的甜香味，直勾得人走不动道，必须吃上一碗。
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若是讲究的老饕，得闲必定要自己煲上一煲吃个过瘾，蔡澜在《只吃半饱》里写道：
假期无事，在家煲猪脚姜，此味孕妇产后补养食品，我最爱吃，常被朋友取笑。
没错，今儿要做的，就是你们催了许久的猪脚姜！
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我小时候吃的猪脚姜，都是在别人家蹭的。
亲戚朋友家若是生了小宝宝，便会煲大锅的猪脚姜，一来给坐月子的产妇调理身体，二来派给前来探望的亲朋沾沾喜气。
因为嘴馋，我还追问过妈妈，什么时候给我生个弟弟妹妹，差点因小失大了。
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现在很多猪脚姜店，也会接月子猪脚姜预定，省去产妇麻烦。
但我总觉得外面卖的，没有自家炖的好吃。
而且猪脚姜做法确实不难，就是稍微费时间。
猪蹄炖烂之后，要浸泡三晚，才会达到最佳状态，入味馨香，肥而不腻
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不过只要备好材料，就是开火的事，强烈建议你们在家试试看。
主料猪蹄就不说了，重点说几味调料。
猪脚姜炖煮过程中不放一滴水，靠甜醋施加糖色和风味，因此甜醋的品质格外重要。
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很多品牌都有叫“添丁”的甜醋，就是专门用来煮猪脚姜的，广东超市一般都能买到，外省的朋友可以网购。
我试验了两种甜醋之后，发现八珍甜醋煮出来的更香甜，更推荐。
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醋有一定的腐蚀性，炖煮和后续存放的时候最好用瓦煲、陶瓷煲哦。
除了甜醋，我还加了一些红片糖。
能让猪脚姜的色泽更靓丽，口感更甜润，同时提供一些微量元素。
如果不喜欢太甜，可以少加或者不加。
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至于姜，我则用了秋冬新上市的嫩黄姜，比大肉姜香气更浓郁，又比老姜水分更足。
口感脆嫩无渣，辛辣味比较收敛，除了调味，也可以一起吃掉。
如果更追求暖身发汗的效果，可选择老姜。若是喜欢吃脆嫩口感，也可以选择仔姜。
注意：姜皮性凉，给孕妇做的话最好把姜皮去掉。
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猪脚姜里还有一个最讨喜的食材，鸡蛋。
把熟鸡蛋放到甜醋汁浸泡入味，外皮收缩略有韧性，蛋黄紧实，真的比茶叶蛋什么好吃10倍！
建议你们多放一些，省得不够吃。
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我还在里面放了一些鹌鹑蛋，个头小入味更快，一口一个好不畅快。
要注意鸡蛋和鹌鹑蛋都只需小火稍煮，以浸泡为主，久煮蛋白容易变硬。
全部食材准备好，就可以放进锅里咕嘟咕嘟煮啦，猪脚和蛋染上红亮诱人的糖色，看着就暖和又喜庆。
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煮好的姜醋汁，后来还能继续加甜醋当卤来用。
想吃的时候再补充猪脚和鸡蛋煲煮，做一次能吃上几天，很是省心。
小寒将至，大家快做起来啦～
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- 猪脚姜 -
[ 食材 ]
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猪脚500g 小黄姜/老姜250g 鸡蛋5个 鹌鹑蛋10个 甜醋800ml 红片糖60g 盐1-2小勺 广东米酒1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.小黄姜/老姜用勺子刮皮，清洗干净，用刀背拍散
小黄姜姜味浓郁，口感更嫩，喜欢吃姜的朋友建议选小黄姜，比老姜更好入口
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2.猪脚让摊主帮忙去皮剁成小块，冷水入锅，加入1大勺米酒煮沸后，焯烫5分钟，捞起洗净沥干水分
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3.不粘锅加入1小勺油烧热，煸炒黄姜3分钟，再加入猪脚煸炒3-5分钟，表面焦焦的
用铁锅煸炒，可不加油，干煸
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4.鸡蛋和鹌鹑蛋放入冷水煮15分钟，捞起过冷水剥壳
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5.砂锅依次放黄姜、猪脚，倒入800ml甜醋没过食材
如果所用猪蹄较多，按比例增加甜醋用量
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大火煮沸后加入60g黄片糖、1小勺盐，转中小火煮1小时，再加入鸡蛋和鹌鹑蛋煮30分钟
关火后浸泡一晚上再煮沸，连续三四天更入味
猪蹄经过醋酸的软化，变得滑嫩Q弹，水煮蛋也被汤汁浸泡得蛋白脆韧、蛋黄绵密化沙。
夹开一个鸡蛋浸入姜醋中，吸饱酸甜的汤汁。
常常比猪脚还要抢手，不爱吃蛋的人都抵不住这份魔力。
一定要试试姜片，经过糖醋的润泽，已经褪去辛辣。
吃来香甜无渣，尾韵带带一点独特清香，是可以当凉果来吃的程度。
最后当然还要来点汤汁，里面溶解了猪脚的脂肪和钙质，醋酸挥发大半之后余留酸甜顺滑。
一碗温热微辣的姜醋，往血液中注入暖流，再冷的降温天都不用怕。
猪脚姜可以说是广东最温暖、最窝心的食物。
虽然它最早出现，总是伴随着添丁喜事。
但现在谁还管这些呢，想吃就做起来，毕竟有好胃口，那也是值得庆祝的事。
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