风花雪月与狂野粗暴和谐共存的云南烧烤

豆子

原标题：风花雪月与狂野粗暴和谐共存的云南烧烤  
风花雪月与狂野粗暴和谐共存的云南烧烤  
BY小企9999  
云南作为旅游大省，拥有无可争议的风花雪月风光和迷人的少数民族风情。  
云南的饮食也极具特色，单说烧烤，作为西南派烧烤界的大佬，一直和四川处于双雄的局面。  
相对于东北，我觉得大西南才是真正的无所不烤。翻犄角旮旯找特例或装牛角尖没意义，要比就比一般情况的烧烤点菜区，西南地区品类明显更加丰富。  

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上图只是昆明一家随机有门面的烧烤店的局部选菜区，选择困难者到现场一般都患晕。  

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路边小摊是这样的  

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相对而言，北方烧烤肉类多，南方烧烤内脏多，这个在云南的烧烤汤上很容易得到印证。这一盘猪粉肠是预先煮熟的，烧烤只是最终加工手段而已。  

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云南是内陆省，烤海鲜不接地气，但是淡水鱼类不少，罗非鱼大概是最适合烧烤的品种，预先的腌制处理很能体现云南这种被忽略的吃辣大省得口味  

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云南是菌菇大省，除了昂贵的松茸、鸡枞，更为广大人民群众喜闻乐见的是新鲜的小蘑菇  

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薄荷叶几乎在所有的餐饮店都可见芳踪，因为在我看来，似乎许多云南的厨师们不管做什么样的调味蘸水，最后再加一把薄荷叶才算完整。如果吃烧烤怕上火或者被辣得受不了，吃它，立刻让你感受清凉。  

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只要你没有刻意声明不吃辣，不管什么样的菜品，上桌时几乎都是这样的  

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鱼豆腐，恨不得先在辣椒粉碟里打个滚才敢端给客人吃  
烤鸡冠，烤鸭舌，鸡屁股，猪鼻圈......似乎不管什么鸡零狗碎的神奇部件，都可以烤出来奉客  

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吃重口味的云南烧烤，就着清淡的风花雪月啤酒，毫无违和感  

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边听建水小调边吃烤草芽、烤平菇、烤韭菜，这是云南烧烤风花雪月的小清新。  

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血淋淋的猪脑和拇指大的鸡肾则透着狂野之气  

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不锈钢盘里的油将大把的香料调味料爆香，再把猪脑煨熟。  
师傅把做好的猪脑端上桌，建议需要多一点耐心等待，否则非把嘴皮子烫熟不可。  

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想吃上过舌尖的建水豆腐，不需要去建水，似乎大多数城市都能碰到。