就有点意外，我们一直追捧的“佛跳墙”，可能是“假的”

jjslzm

到底是什么的菜被陈赫《向往的生活上》点了名，被柬埔寨的前国王誉为“没吃过佛跳墙，就不算吃过中国菜”闽菜昂贵的料理，佛跳墙你吃过吗？


起源于福建的福州，原来它有一个特别接地气的名字，叫“福寿全”，被誉为“闽菜之王”和“闽菜状元”。重要的国事外交活动，一定要有这道菜。


但是，让人意外的是，这道闻名海外的经典菜式，最初时所用到的食材与咱们今天熟悉的佛跳墙所选用的配料，却大相径庭。
关于佛跳墙的由来说法有多种，有说是乞丐饭上得到的灵感，有说是新媳妇不会做饭反而插柳成荫，也有郑春发改良并定型的说法。故事都很不错，很可惜，故事是“假的”。翻阅大量的史书，最早的记载，是在《筵款丰馐依样调鼎新录》书中记载了佛跳墙等菜式。时间推移，新版的书中提到其材料是大肠、肉、萝肉、红汤。


由于历史缘故，1840年鸦片战争签订了《南京条约》，福州成为通商口岸。饮食上，面粉、罐头、马铃薯、洋酒引入福州，进入平常百姓家。饮食上也不断变化，不断翻新，只为留住顾客，原本简单的制作方法也演变复杂，食材逐渐多种多样。


最初民间的佛跳墙只有鲜少的几种食材，随时代社会的变化，当时的“聚春园”的郑春发改良了民间美食的“佛跳墙”，其初始初始版本的“佛跳墙”食材原料是鸭肫、老母鸡、猪脚、猪肚、番鸭、蛏干、香菇、目鱼干、鹌鹑蛋等，点缀了一点点昂贵海鲜。


大约到了20世纪80年代，才在1983年，由首届全烹饪名师技术表演鉴定会获得10佳厨师的强木根大厨改良并定型成今天的、汇聚了鲍参翅肚等昂贵食材的“佛跳墙”。
所以说，咱们如今追捧的佛跳墙，可以说是被“重构”了的佛跳墙，那……到底是用老母鸡、猪脚、猪肚、番鸭、蛏干……等平民食材做的佛跳墙正宗呢？还是，今天的“海味高配版”的佛跳墙才是佛跳墙？


左五，强木根大厨
从很久之前到如今，佛跳墙已然成为珍馐佳肴的代名词。这一道颇具传奇色彩的中国国宴菜肴，是奢华菜品的代表。单单各种精致又昂贵的主料，用了大量的名贵食材，熬煮出来的口味，可以说是神仙闻了都站不住，故名为“佛跳墙”。
入坛的十种食材，以前鲍参翅肚肯定是要有的，遵循传统，一道菜跟食材的本身离不开，有味使其出，无味使其入。


绝对是“美食界的爱马仕”，人间至味。佛跳墙的原料非常讲究，山珍都有了，肉是不能少的，猪肉鸡肉，蹄筋，火腿也都成为这道菜的材料。
这道菜制作工艺复杂，集山珍海味于一身，呈现的方式非常的漂亮。先有八种食材融为一炉，熬制成汤，剩余食材，琳琅满目，呈现在面上，让大家大快朵颐。各种食材交替煮十几个小时，完成这道料理，前前后后要花费10天左右，才能做好它。佛跳墙的汤头太棒了！啊，这是金钱的味道！


佛跳墙是一个大菜，体现的是一个和谐之美。各的味道集于“一道菜”之中，能将所有毫不相干的食材撮合在一起，全靠比黄金还金的“金汤”！在这个味道又不显得很突出，经历的时间漫长，“一汤十变”，用美味去留住时间……统一了的鲜美中，每一种食材又不失独特的口感，或弹牙或嫩滑，一口海味，直击天灵盖！


这道名菜，汤的味道很复合，浓香醇厚，似浓非浓，有明显的胶质，有骨汤鸡汤的香，海鲜的鲜，夹杂一些大料的味道，各种味道互相渗透，味中有味，所以喝起来整个汤的味道非常复杂，很补，是舌尖上的一种碰撞，是一种美味的融合。


汤汁浓而滑，滑而香，非常之鲜美，肉质鲜嫩无比，海鲜类的食材，真的很不错，适合补充人体能量，吃到差不多的时候，再品汤……我在广东的寒夜里裹紧被子，而你却在吃暖暖的佛跳墙。这简直就是“美食聚宝盆”！高汤补足这个冬天!


今天分享的“就有点意外，原来我们一直追捧的“佛跳墙”是“假的””到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。