河南烩面地域性属性比较强，走出河南，在其他地方很少看到

cecilyx

首先，对一个喜欢吃面的北方人来说，陕甘晋豫的手工面都是碗里的“菜”，必须强调是“手工面”！在这几个省份而言，机器压的面条根本就是末流，上不了台面。山西刀削面、兰州拉面在全国开店很多，影响力很大，南北皆宜，如果说陕西面第一，这两个省份肯定是不服气的。相对来说，河南烩面地域性属性比较强，走出河南，在其他地方很少看到，无论如何排不到前三的位置。

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个人最喜欢陕西面，种类、口味、全国的普及度等都不必说，只比一点：在网上的讨论评论里面，南方以米饭为主食、基本很少吃面条，一吃陕西面就被神之改变饮食习惯，转而喜欢上吃面的网友，人数还是很多的，这一点其他地方的面食比不了。这一点就可见陕西面食的魅力！说实话，做为一个小麦产量全国第一的河南人，对于面食的喜爱早已侵入骨髓！

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也几乎吃遍了很多地方的面条，对我来说没有什么太大的地域区别，总体而已中北方面条和南方面条的口感啥的是有不小区别的，更习惯于北方面条，这是没办法的事情，毕竟生活习惯和口感不同，那些吹嘘什么“世界面王”的意大利面…真实的没啥好感！这个和咱们中国的面比起来真实的是个小朋友而已！烩面，板面，拉面，扯面，河洛面，刀削面，炸酱面，油泼面，臊子面，热干面，焖面，空竹面…那个不是特色主食？

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面条做的材料也是不尽相同，小麦面，荞麦面，大麦面各种豆面，面皮…可以说中国的面条做到了煎炒烹炸，热凉荤素，蒸煮拌捞…所配的菜更是无所顾不忌…你们谁能说那个是最好的吗？纯粹把面食本身做到极致的唯独陕西。其他的面食大多需要辅助太多的材料，不管是牛肉的，卤肉的，海鲜的，羊肉的等等都是必须浇头的辅助。

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但是在陕西面食绝大的做法都是体现面本身的香味和口感的不同。从秦朝郑国渠的形成后关中一代粮食的品质都提升到一个高度，所以泾阳。三原，高陵成为中国面食最优产的地区，不仅弹性十足还有回味淀粉的甘甜，再通过各县不同风味的行程把面呢味道发挥到极致。如果开个面食博览会，相信大部分人会看到完整的比拼，陕西必将卫冕冠军。