味精究竟安不安全，应该怎么吃？专家：记住这点就够了

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原标题：味精究竟安不安全，应该怎么吃？专家：记住这点就够了  
自从100多年前味精被发现以来，围绕着味精的话题可以说是层出不断。今天说味精可以吃，明天说不能吃，弄得老百姓是无所适从。这不，这个月欧洲食品安全局（EFSA）刚刚发布了对食品添加剂谷氨酸和谷氨酸盐的最新评估报告，提出了每天每公斤体重不超过30毫克的安全摄入量。  

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味精是啥？  
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。之所以许多人都不敢食用味精，多是因为对味精并不了解，以为呈晶体微颗粒状的味精是一种化工原料合成的产品，所以便拒而远之。  

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另外拌凉菜不宜放味精，味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。  

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但是但凡稍微有点烹饪常识的人都知道啊，味精一定是起锅才加入的调味品！这时候菜的温度很难稳定地保持在120摄氏度吧！所以并不用担心味精给人体带来的危害，只要正确使用味精，不要大量使用，绝对是利大于弊的！所以不论是味精还是鸡精，炒菜时都不宜多用，温度也都在70～90度时为宜，出锅之前再放就可以。