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唐朝是达到历史新起点的时代
唐朝，是中国封建王朝中各民族文化之间相互交融、相互作用程度达到历史新起点的时代，在外来社会风俗的不断影响下，其日常饮食结构也随之发生巨大的变化，羊肉代替猪肉成为汉族人餐桌上的肉类主食便是主要表现之一。
那么，接下来我们将从汉族人接受羊肉的主要原因，以及羊肉和羊制品是如何借助唐朝经济发展和便利的交通状况得到良好发展等方面，讨论唐朝人是如何将羊肉美食发扬光大的现实情况，以及羊肉的兴起又为唐朝的发展带来哪些积极的影响。
羊肉走入大唐百姓生活
《中国姓氏起源》中记载：“周代有官职为‘羊人’，其后代以其官职为姓，‘羊氏’。”羊在十二生肖中排名第九，是我国最早驯化的食用类动物之一，距今已超千年历史。在北周时期的敦煌莫高窟中就画有哺乳的山羊。
1、羊对于生产的作用小
古时的骆驼是沙漠之中行人必不可少的生存和脚力装备；骏马是物资运送、军事作战等方面不可或缺的一员；忠厚有力的牛与粮食作物的生产有着千丝万缕的联系。而羊却对日常生产生活方面没有什么影响，所以基本上如鸡、鸭、鹅等家禽同样用于满足人们对肉类食物的裹腹需求。
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古时的骆驼是沙漠之中行人必不可少的生存和脚力装备
2、羊肉特有的口感
《战国策 中山策》中载：“召以一杯羊羹亡国。”虽然不能像牛、马般靠气力获得一定地位，但其足够十几人的分量和特有的风味使得其在餐桌上博得一方天地。尤其是在粮食作物稀缺的北方干旱地区，羊肉成为满足生存需求的不二之选。羊是食草性动物且常在广袤的草原上奔走，相对于猪肉来说羊的肥瘦比例更好，肉质更为紧致，入味至熟之后香味更加浓郁。
对外交流频繁、国家水草丰腴，给小羊以生存空间
《将进酒 君不见》有句：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”早期，由于饮食结构和对肉类保存方式、技术的缺乏落后以及其肉质浓厚的膻味，羊肉在讲究礼仪之美的汉族人日常餐桌上并不多见，而是流行于匈奴、鲜卑、契丹、蒙古等北方游牧民族中。唐朝在魏晋南北朝的民族融合奠基下形成了一个包罗万象和各民族文化共同发展的时代，羊肉成为其重要的见证之一。
1、对外开放下广泛且频繁的外交
海内存知己，天涯若比邻。据有关记载唐朝统治期间先后约有3百多个国家和地区与其建立外交关系。谴派使者入团唐朝最多的是阿拉伯帝国、新罗、波斯和印度，分别是33次、26次、26次和25次。而唐朝则在贞观元年、十七年、十九年、二十一年、显庆三年、天宝十二年在种种缘由下出使他国，和亲次数更是多达二十次。《送太和公主和蕃》写到：“薰风一万里，来处是长安。”而羊肉就在这你来我往之中被汉族人们所接受和喜爱并且将其看作是一种高雅之食。
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羊肉看作是一种高雅之食
2、家国富裕，水草丰盛
《忆昔二首》有曰：“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰食。”唐朝时期国家的GDP占世界总量的50%，繁荣兴盛达到历史的新高，再加上其生态环境处于良好的状态，更有不同地域文化的不断流入，使得唐朝人不仅衣食无忧而且精神生活也是极其丰富的。那些或是公差使者、或是边境居民、又或是为做商贸的往来之人无不对唐人的生活感到羡慕和向往。为展示自己体面生活的唐人进行了大面积的羊群饲养，官营、私营、个体户、家养等等兴起了一股由上至下无处不养羊、无人不吃羊的社会风潮，正是一派派‘天苍苍，野茫茫，风吹草低现牛羊’的景象。
腥膻羊肉，如何坐上餐霸之位？
吃了成百上千年猪肉的汉人们在外来文化和价值观念的影响下逐渐将羊肉看作是风流人物的必备佳肴。
1、猪肉地位下降，羊肉价值得到认可
《食疗本草》记载有：“叶和羊肉作羹，尤善益人。”圈养中的猪常以腐性食物为生，食量大，且其粪便更是招引大量蚊虫难以清理。而以青草、麦栗为食的羊则不通常和牛马一同放养至牧场即可，且其粪便中含有大量纤维又可滋养牧草于是更得文人雅士所青睐。再加上从外来人们对羊肉的多样吃法影响下，羊肉的膻味得到了不同方式的处理且味道香浓更甚猪肉。羊肉用于御寒、营养补给的价值也得到广泛认可，于是在年年岁岁中猪肉退去了其得天独厚的地位，羊肉则是你方唱罢我登场。
2、羊肉容易获得、羊羔方便喂养
唐朝时期的交通建设在借用汉时的丝绸之路，隋时的京杭大运河的基础上取得了进一步的发展，航海、水运、陆路交通都十分发达便利，并逐渐形成以长安、洛阳为中心以重要城市为枢纽通往世界各地的一套较为完备的交通网络。
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隋时的京杭大运河的基础上取得了进一步的发展
《通卷》中述：“可自洛阳往东至宋、汴，自长安往西至歧州。”这就极大的方便了羊种的运输和饲养方式技术的流入及传播。再者唐朝的经济重心和政治中心均在北方与其它草原部落和国家接壤，华北平原、渭河平原、黄土高原等皆是养育羊群的天然牧场，于是进一步的推动了养殖规模的扩大及各地羊肉做法、吃法根据不同地方特色和口感相互融合、相互作用不断推陈出新，更加符合汉人的饮食习惯和风俗。
3、时尚潮流的影响
古时的风潮大多来自宫廷、社会上层、各领风骚的文人雅士。他们的吃、穿、住、行，一举一动都是百姓效仿和学习的对象。众所周知，唐朝人以胖为美，珠圆玉润是最佳赞美之词，所以他们怎能放过即干净卫生又能强身健体的羊肉呢？更何况吃羊肉更能体现唐朝人海纳百川的胸襟气度和国强民富的兴盛之景色。
唐太宗、武则天、同昌公主等皇家贵族对羊肉大力赞美和喜爱，李白、杜牧、白居易等等都曾写下有关羊和羊食的佳作并流传数千年。为了表示对皇权的尊敬，更是表达自己忠君爱国的情怀，民间百姓纷纷杀猪买羊，街边店铺的小吃不断加入羊肉元素，羊包、羊串、全羊宴等花样百出，冷吃、热烤应有尽有，吃羊肉、喝羊汤逐渐成为影响唐人生活的一大时尚潮流。
大大丰富唐人生活
曾经默默无闻的羊肉在唐朝人的手里大放异彩，而羊肉作为物质文化的载体也不断反作用于唐朝人的价值观念、日常起居，并见证着唐朝的兴衰起落。
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羊肉作为物质文化的载体
1、满足日常生活需要
肉食中所含有的大量蛋白质、能量、脂肪等是维持人们生命特征不可或缺的元素。代替了猪肉地位的羊肉在满足人们日常需求方面显得更加重要。无论是为了维持雍容美姿的贵族或平民，还是滋补复健的老弱病者，尤其是经常需要抵御外来侵略的唐朝兵将们都要利用羊肉来增强自己的体能和气力去与彪悍的外族侵犯势力对抗。
2、促进商贸往来
商贸往来的基础是具有不同性质的物品上的往来，随着羊肉成为人们喜闻乐见的日常吃食且庞大的需求量，不同品种的羊只、不同风味的羊肉制品、不同样式的羊毛织物大量涌入商品市场并占据大量市场份额，满足着不同消费人群的要求，因此极大地增进了商品市场的交易流量，提供了更多商业往来和就业的机会，推动国内外各地区的商贸交易，为后来的经济重心南移奠定了坚实的经济基础。
3、推动各地区文化交流
文化观念的形成和改变取决于人们长期的实践活动，羊肉风潮的兴起本就是外来文化传入的结果，不断冲刷着汉人们旧时对羊肉及其制品的观念。而随着羊肉地位的不断提升，不同地区的不同特色和风情的文化在人们对羊肉的日常消费中得到传播和交流，加深了各民族之间的文化认同感和自发的相互融合，大大减少了不同民族间因风俗习惯上的差异所形成的偏见和误解。
因此，有利于唐朝人友好、包容的形象和品质在广阔的天地间经久不息的传诵和学习。也有利于唐朝人更好更加深刻地了解外部的世界和情况，推动文化的大发展，大繁荣。正如《和贾舍人早朝大明宫之作》中写有：“九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕琉。”
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唐朝人友好、包容的形象和品质
总结
羊肉作为人们餐桌上流传了上千年的传统美食，在以米饭为主食的汉人世界里却一直扮演着可有可无的角色。直到唐朝，各民族经济、文化的融合达到历史新的高度，再加上便利的交通，使得各族人民通航、通联、通婚成为日常之事，鲜卑、突厥等游牧民族的一日不可无羊肉的生活习惯和文化潜移默化，羊肉的地位也随之上升逐渐取代了猪肉在日常饮食的地位，并且获得了高度的认同，使得吃羊肉、喝羊汤、品羊羔酒成为由上至下的不断扩散开来的社会潮流和风尚。
社会的发展推动羊肉发展流行的同时，羊肉也反之在满足人们日常需求同时促进了各国各地商贸的往来和文化的交流，进一步推动唐朝的大融合、大发展。
参考文献
1、《黄河 黄土 黄种人》
2、《上海调味品》
3、《陕西师范大学》
4、《青年文学家》 |
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