秋天发面太慢？别只用酵母粉，老妈多加一样，30分钟发满盆

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原标题：秋天发面太慢？别只用酵母粉，老妈多加一样，30分钟发满盆  
天气越来越冷，越来越有秋天的感觉了，每天都要穿着外套才能出门，这种天气下，就想吃点热气腾腾的食物，像饺子、面条、馒头，刚做好，吃着真舒服。馒头是我家常做的，从小吃到大，怎么也吃不烦，刚出笼的馒头，不吃菜我都能一次吃三个，浓浓的麦香味，特别好吃。  

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老妈很擅长蒸馒头，记得小时候，案板上总有一坨面，干硬干硬的，一开始并不明白它是干什么的，后来才知道这是一块老面，老妈用它来发面，慢慢地老妈用过酵母粉后，就很少用老面了，老妈说酵母粉发面更省力一些。  
酵母粉发面确实省力很多，可是只用它就错了，到了天气冷的时候，发面特别慢，老妈教我一个方法，发面时除了加酵母粉，还要多加一样，不仅发面快，而且蒸好的馒头更柔软好吃。  

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秋天发面太慢？别只用酵母粉，老妈多加一样，30分钟发满盆！快看看具体做法吧，发面的小技巧有很多，这是其中一种，效果很不错。  
蒸馒头  
准备食材：面粉、酵母粉、白醋、温水  
准备5克酵母粉放碗中，加250毫升的温水，搅拌到酵母粉融化，再加入5毫升的白醋，搅拌几下，静置五分钟。  

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取500克的面粉倒入盆中，将酵母水缓慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌出大面絮后，揉成很光滑的面团。  
将装有面团的盆子盖起来，包好不能漏气，给面团制造一个温暖密闭的空间，将面盆放有温水的蒸锅内，盖上盖子等待发酵。  
一般环境足够温暖，面团发酵速度很快，差不多30分钟即可，观察一下面团比原来大了两倍，说明发酵好了。  

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案板放一点干面粉，取出面团，下手揉搓排气，再次揉到最光滑的状态，为了增加筋道的口感，要不断揉搓。  
然后将面团搓成长条，切出大小均等的剂子，每个剂子再次揉搓，团成馒头胚放置蒸锅内。  
蒸锅里记得提前铺上蒸笼布，馒头胚都做好后，盖上盖子，如果盖子上有水的话，一定要擦拭干净，二次发酵二十分钟，只要馒头胚明显增大即可。  

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蒸馒头时，打开大火，蒸到上汽，再继续大火蒸十五分钟，时间到后，关火焖三分钟，这样一锅白白胖胖的馒头就做好了，咬上一口又柔软又筋道，好吃。  
秋天发面太慢？别只用酵母粉，老妈多加一样，30分钟发满盆，这一样就是白醋，酵母喜酸性环境，那么加了白醋后，可以更好的激发酵母的活性，因此可以加速面团发酵，还会让馒头变得更白。  

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另外想要蒸好馒头，一定要做好二次发酵，这样才能让馒头蒸得又大又软。还有馒头想吃着有筋道，揉面团时，不能偷懒，至少要揉五分钟。  
掌握以上技巧，蒸出的馒头肯定好吃，比买的还要香，快试试吧。