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能否打动年轻人？
21世纪经济报道记者朱萍 实习生徐茂楠 北京报道
近日，涪陵榨菜的“热度”比较高。在今年的315晚会上，涪陵榨菜旗下乌江榨菜被列入媒体发布的2021年度“十大不推荐产品”，入选理由就是“钠和甜味剂较多”，就此，乌江榨菜直接公示通过的国家标准检验报告。
“减盐30%，鲜脆轻盐放心吃，还有国潮新包装”。3月22日，涪陵榨菜（002507.SH）推出了升级版的乌江榨菜。据涪陵榨菜官方数据，在升级版推出后，短短十分钟内，经销商提货就达到1亿元。淘宝上乌江旗舰店，升级版的乌江榨菜已达到月销10万+的成绩。
对于涪陵榨菜的升级行动，也获得包括营养专家在内的业内人士肯定，如中国营养学会营养健康研究员副院长王瑛瑶表示，涪陵集团通过减盐不减味的技术来降低产品当中的钠含量，是食品工业检验的积极行动者。
减盐30%
盐的过量食用，一直是困扰国民健康的一大难题。涪陵榨菜被列入“十大不推荐产品”的入选理由就是“钠和甜味剂较多”。
追求低盐健康的生活方式，越来越成为消费者的内心诉求。在业内人士看来，此次“减盐30%”也是正好抓住了消费者这个痛点。
在减盐方面，涪陵榨菜集团产品策划总监施琪介绍称，依托其行业独有自制工艺，利用了食盐的高渗透压得以长期的保存。“我们的酵室常年恒温在十五至二十五摄氏度之间，这也使我们的青菜头原料能够长时间的保持一个新鲜的状态。而这也使得我们的乌江轻盐榨菜使用了更少的盐，去达到一个更好的贮藏效果。”
而减盐之后，味道会发生变化吗？
在口味方面，通过添加花辣椒、花椒以及八角等香辛料进行一个调味增香的动作，来达到减盐不减味这一点。
在控盐精准度上，采用了高精度的盐度传感器以及盐度大数据分析软件，来控制盐的精准度。同时采用了巴氏灭菌的栅栏工艺进行保鲜，从而不用通过加盐和添加防腐剂的方式。
对此，中国营养学会营养健康研究员、副院长王瑛瑶表示高度肯定和期望，并期待越来越多的食品企业加大研发投入和科技创新，循序渐进设立年度三减目标，加入三减行动，营造营养健康的环境。
能否吸引年轻一代？
值得注意的是，涪陵榨菜的业绩也面临着不小的压力。2021年初面临着原材料青菜头，包装，辅料，能源等一系列生产端物品价格的上升和经销商受到社区团购等新销售方式的冲击。涪陵榨菜刚发布的2021年年报显示，2021年实现营业收入约25.19亿元，同比增长10.82%；对应的净利润约7.42亿元，同比下降4.52%，面临增收不增利的局面，涪陵榨菜给出的解释之一就是，传统品牌老化对新生代消费群体黏性减弱，行业洗牌呈现加剧态势。
年轻一代越来越成为消费主力军，如何抓住年轻人的眼球也是摆在商家面前的难题。
在“消费升级”的背景下，传统品牌的老化与年轻群体黏性下降，吃榨菜对于年轻人来说不是一个时髦的选择。
在此基础上，全新升级的乌江轻盐榨菜的外包装从中国红到以沉稳厚重故宫红为主色，采用了新国风，进行艺术化的表达，将年轻化的设计风格与乌江传统元素进行融合。
中国非遗艺术设计研究院研究员李海明对于此次外包装全新升级表示，将国粹脸谱文化与中国传统珐琅艺术进行了巧妙的结合，可以称为“新国潮榨菜”。
不过，在此次传统基础上的改造升级，通过布局“减盐30%”的高端健康赛道和新国风年轻化艺术表达的包装，榨菜生产线的数字化与智能化与独特工艺相结合，能否受到年轻人的追捧，是否能够持续提振涪陵榨菜业绩还有待市场验证。
（作者：朱萍,实习生,徐茂楠 编辑：张伟贤） |
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