暮秋，这瓜果正当季，2块钱一斤，买1斤做成饼，好吃养分不伤人

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原标题：暮秋，这瓜果正当季，2块钱一斤，买1斤做成饼，好吃养分不伤人  

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到了暮秋季节，南方随处可见挂满红果的柿子树，在街上碰见卖柿子的小贩，买上几块钱回家，吸溜一口，那苦涩似蜜的滋味非常过瘾。除了陈腐的柿子，将柿子晒干制成的柿饼滋味也独具一番风味，软糯的口感，虽然没有陈腐柿子那像蜜个别的汁水，但却有柿子的香味，吃起来也不会发涩，吃多了也不会伤人，每到这个时节都少不了要买上一些来解馋。早段时间去西安吃了本地的柿子饼，发现这里的柿子饼跟咱们常说的柿饼不同，而是用柿子和面粉一同做成的饼，软糯苦涩别有一番味道。  

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西安这柿子饼也被叫做黄桂柿子饼，听说这个吃法是在300多年前，李自成在西安称王后，本地的老黎民为了慰劳起义军，将柿子拌下面粉烙成饼，送给起义军们，起初这样做出来的柿子饼失掉了将士们的称誉。为了记念李自成及起义军，每一年在柿子成熟的时分本地老黎民都要烙一些柿子饼来吃，这一风俗就这样流传上去了。从西安回家后时常还惦念这柿子饼的滋味，但又找不到哪有卖，所以就干脆本人入手来做了。柿子由于不耐保留，卖的都很廉价，一两块钱一斤，买上1斤柿子就可以做出不少柿子饼，吃起来苦涩软糯，怎么吃都吃不腻。  

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柿子饼  
所需食材：柿子适当、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉大量、豆沙馅适当。  

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第一步：做柿子饼要挑拣熟透的糖心柿子，将柿子掰开，掏出果肉参加适当的白糖，参加果汁机中打成泥状备用。  

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小技能：在将柿子打成泥以前，参加白糖，能够使白糖更好的与柿子泥融会，不只能给柿子增甜，并且在前期柿子泥参加面粉发酵时，也能放慢其发酵的速度，缩短发酵时间。  
第二步：碗中参加大量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌平均，参加面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。  

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小技能：酵母粉用温水化开，能够激起它的活性，然而柿子泥对比凉不合适间接参加酵母粉，并且柿子泥中的水份短缺，因此化开酵母粉水的量不宜过量，小半碗就能，不然要参加过量的面粉，冲淡柿子饼的滋味。  
第三步：面团发酵好后，揉搓生长条状，切成小剂子揉成球状，豆沙馅一样也团成圆球状。  

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第四步：面剂子按成饼状，将豆沙彻底包裹收口，擀成圆饼状，柿子饼太厚的话，不易煎熟。  

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第五步：平底锅中参加适当的油，油温5成热，参加擀好的柿子饼，小火慢煎，使里外平均受热，煎至两面金黄便可出锅，苦涩软糯，柿子味十足的柿子饼就做好了。  

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——老井说——  
西安这一柿子饼的吃法，柿子中的鞣酸曾经低温合成，不必耽心嘴馋贪多会影响咱们的身材。在制造的时分，能够按照本人的爱好来选择不同的馅料，假如口味偏甜，豆沙馅就是很不错的选择，另外也能够选择坚果作为馅料，口感也很不错。  
#10月吃甚么#  

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厨艺无限，多多指教，吃好玩好，今天见。  
我是街市寻食记，与世界交手多年，仍然光采仍旧，兴趣盎然！喜爱专一吃喝玩乐街市大事，逐日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享用美食不迷路。