|
|
作为终年占领我家餐桌的明星早饭担当，吐司面包真的是非常方便又百搭的存在，不论是抹果酱、做三明治，哪怕只是简略烤一下都很厚味。
不外你有无想过，随处可见的吐司，到底是一种甚么样的小面包呢？你是否会把吐司放进冰箱冷藏？虽然其实这基本无奈使其保鲜，反倒会减速老化。
xknp1iqal5z.jpg
吐司是十分便利的存在 | flickr Kris
除了吐司，咱们常见的各种面包又都是甚么呀？假如法棍和大列巴打一架，谁会获胜？
关注下方大众号，向吃货钻研所回复【烘焙】，隔壁所长筹备了更多相干内容～
01
Toast和吐司
/是这样一步步挂上钩的/
说起吐司，大家下认识就想到一袋袋切好的方形面包片儿。但是Toast（吐司）这个词最后居然都不是个货色（名词），它是在14世纪末由拉丁文的Tostum / Torrere演化而来，意为焚烧或烤焦，妥妥一个动词。
20vj0v2mry1.jpg
toast由拉丁文演化而来，意为烤焦 |wikimedia/Rainer Zenz
咱们当初说的Toast实质上是指复烤面包，复烤面包的历史大约能够追溯到人类学会制造面包那会儿，但过后还尚未将这类技法和Toast这个词彻底挂上钩。
起初，嗜酒的罗马人发现参加面包屑、面包边能够无效升高劣质葡萄酒的酸度，使其变得更加可口，因而这类利用面包为酒或饮料调味的形式缓缓盛行开来，直到这时候，复烤面包才被正式冠以Toast之名。
长此以往，能够将葡萄酒点石成金的贤者之石——Toast，就变为了描述美貌或美德的赞扬之词，又逐步演变成为祝酒词，在莎翁不少经典剧作中就曾经能够看到have a toast（干杯）的用法了。
至于明天咱们习气叫做“吐司”的方形面包，其实就是在方形模具中烤制的白面包，由暗中操持专业户英国创造。
z0h0liqvsbb.jpg
咱们当初习气称作的吐司 | flickr Joyce
17世纪，日不落帝国航海殖民时代，这款长方形面包因可重叠寄放、不会在波动的飞行中滚落，成为了海军及探险队出征的标配。后又因三明治的流行，方方正正的吐司面包才逐步成了世界规模的主流早饭包。
4v5ot1coc0d.jpg
吐司因三明治盛行而盛行 | flickr Ben Darlow
02
复烤面包进化史
/一部人类智慧进化史/
实质上，Toast是复烤面包这个举措，久了就逐步衍生为复烤过的面包了。
最后的Toast大致是在烤炉的石板上进行加热，很难管制火候，因而人们逐步开始使用铁丝架一类的简略装备来使其烤得更平均。但直到19世纪初，仍有不少英国妇女是用叉子在明火上烤吐司。
ajupgblq5mz.jpg
老式电气吐司机 | karhu53.livejournal.com
质的奔腾产生在1839年，苏格兰创造出了世界上第一台电烤面包机。不外由于过后产品还有些BUG（铁线易融有火灾隐患），而且电力也尚未在个别家庭中遍及，所以并无甚么市场。
几经改善，使用耐火性强的合金、参加自动断电模块，咱们如今看到的按时弹出式烤面包机终于在美国降生了（1919年）。 如今烤面包机在全世界规模的遍及率也十分高，起初香港译为“多士炉”和“多士”，传回边疆咱们也就随着叫了这么多年的吐司。
fudfcngmtyz.jpg
烤面包机如今曾经十分广泛 | flickr Geoff Mock
你认为电气化烤吐司曾经足够便利了？要知道，这个世界一贯是由吃货和懒癌患者推进的。美国的Rohwedder花了16年时间钻研面包切片和切片之后的保鲜技术，终于在1928年开始贩售袋装的切全面包。
这是一个胜利的商业尝试，切全面包的销售额迅速飙升被誉为奇观面包（Wonder-Sliced Bread），并在1930年开始商业化出产，使切全面包在全美甚至寰球逐步盛行开来，成为不成或缺的家庭主食。
p53oyup025b.jpg
袋装切全面包的商业化胜利，大大促使了其盛行 | flickr Thomas Hawk
03
吐司保鲜小贴士
/不要放冷藏！不要放冷藏！/
陈腐出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软、还有着诱人的麦香，可假如不克不及马上吃完，搁置一段时间后就会变得没有一丝面包香气，还硬梆梆的难下列咽，这就是面包的老化景象（bread staling）。
yau4onn2pe4.jpg
面包放久了会老化 | flickr Hannah Choi
面包的老化不单单是失水变干，而是由淀粉的凝沉（复生）和结晶酿成的构造性改动，但将其加热（60℃以上便可）偏偏能将部份结晶的淀粉从新熔融成灵敏的凝胶状（糊化），使其恢复到相对于陈腐的形态。 同时，烤制的低温（155℃摆布）所带来的美拉德反映也减少了香味档次、赋与其更加美好的味道。
家里有烤箱和空气炸锅的，能够把面包复烤一下再吃；没有烤箱和空气炸锅的，间接用平底锅热一热也十分OK；再不济，用微波炉略微加热一下，也会比硬梆梆的吐司更好吃。
lm0w4x3dvpq.jpg
复烤能让面包再次焕发厚味 | flickr bour3
除了复烤，咱们还能够从源头上避免面包老化。
首先，切记一定不要冷藏，冷藏室的4℃恰是淀粉凝沉、结晶的最好温度，放冰箱冷藏其实不能使面包保鲜，只会减速苍老。
假如在3天内可以吃完，那末间接把面包放在室温下就能了（气温不高的话其实放一周摆布问题也不大）；短期内吃不完的话，将面包切分好，用保鲜袋密封，放到冷冻室，吃的时分再复烤一下，这样保留的口感及风味损失简直可疏忽。
固然，假如你的胃口够好的话，最无效的形式仍是出炉就马上吃光光啦~
lgejezs4tn1.jpg
面包保鲜最佳的缩小就是尽快吃掉~| cythina 拍摄
论起做面食，我们做的面食也同样精彩！
关注下方大众号，向吃货钻研所回复【传统】，隔壁所长筹备了更多相干内容～
buwnpasargu.jpg
你买回家的面包能胜利活到次日吗？ |
|
注册会员