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冬去春来，椿树梢上冒出嫩芽，缓缓长出细叶。我国诗人元好问一句“溪童相对于采椿芽，指似阳坡说种瓜”，勾画出一幅儿童采香椿芽的初春图。官方食用香椿历史悠长，做法多种多样，如香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿炒鸡丝等。为帮忙消费者迷信食用香椿，特作如下消费提醒。
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香椿是甚么？
香椿，是从椿树上长出的可食用的嫩芽，又名椿芽、香椿头，是一种“树生蔬菜”。它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，同时富含维生素A原、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种养分素。香椿分发有香气，次要来源于萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物资。
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香椿个别在清明先后发芽，谷雨以前采摘。官方鄙谚说：“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。“雨”是指谷雨节气，是说早春的香椿最为鲜嫩，过季后就会木质化，再也不合适食用。香椿有红叶香椿和绿叶香椿两种。红叶香椿色彩发红发紫，上市时间较早，香味浓烈；绿叶香椿呈深绿色，上市时间稍晚，香味较淡。
红叶香椿
红叶香椿色彩发红发紫，上市时间较早，香味浓烈。
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绿叶香椿
绿叶香椿呈深绿色，上市时间稍晚，香味较淡。
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陈腐香椿选购要注意下列三点：
一看是不是陈腐
视察香椿的根部和茎叶。陈腐香椿根部丰满、无褶皱，茎叶高耸且叶片有油亮的光泽。色彩暗黄或底部有老梗的香椿不敷陈腐。
二闻是不是幽香
香椿拥有显著而共同的幽香气息，不要购买和食用霉腐、有异味的香椿。臭椿和香椿外观极其类似，但有一种奇异的臭味，不成购买和食用。
三查是不是掉叶
陈腐香椿芽叶片结实，不会等闲掉落。搁置时间较长的香椿，拿起时叶片容易零落。
陈腐香椿储存和食用办法。假如短期储存，可用保鲜袋装好放在冰箱4℃摆布冷藏1-2天，食用前用开水焯烫。假如一次吃不完，可将香椿荡涤洁净后，开水焯烫后捞出沥干水份，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰箱-18℃摆布冷冻保留并尽快食用。
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食用香椿的危险提醒
香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，其中亚硝酸盐拥有一定的毒性。刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，可荡涤洁净后间接烹调食用。采摘后搁置一段时间，香椿中的硝酸盐会逐步转变成亚硝酸盐，过多食用有一定的食物平安危险。
消费者从市面上购买的香椿，倡议先用开水焯烫1分钟摆布，再烹调食用，以去除大部份硝酸盐和亚硝酸盐。一些消费者会腌制香椿以延伸贮存时间，假如食用腌制的香椿，最佳腌制20天当前再食用，亚硝酸盐可升高到较低程度。
食用香椿应适当。对香椿过敏的人，应防止食用。
专家执笔人
马冠生 北大公共卫生学院传授
高 洁 河北农业大学食物科技学院副传授
宋 弋 中国农业大学食物迷信与养分工程学院副传授
（市场监管总局微信大众号） |
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