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原标题：百城百艺 非遗展播 | “三起三落”冲泡状态闻名于世的千年制造技艺
黄茶制造技艺（君山银针茶制造技艺）是湖南省岳阳市君山区君山岛及其周边村镇世代相传的传统技艺，距今有上千年的历史。君山岛是洞庭湖中的小岛，与岳阳楼遥遥相望。岛上峰峦盘结，沟壑回环，竹木苍翠。特殊的地舆环境和潮湿的气象为茶树的成长提供了优厚的前提。
本地民众从唐朝就开始制造黄茶，历经千年，造成了残缺的技艺体系，其实不断开展。君山银针茶的制造包罗采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选共十道工序，采取“一芽一叶”独精制造，有著名的“九不采”采摘规范和共同的闷黄工艺。所谓“九不采”，指雨天不采、风霜不采、启齿不采、发紫不采、空心不采、蜿蜒不采、虫伤不采、细瘦不采、分歧尺寸不采；为了造成独有的色香味，君山银针制造中要采取“双闷黄”工艺，即经过两次焖黄发酵，使茶叶在空气湿度的交融复协作用下，发酵水平小于等于50%，造成味醇耐泡、酵香耐久、汤色亮堂的特色。君山银针茶成品芽头茁壮、松软挺直、白毫如羽，芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，味道甘醇甜爽，久置不变其味，色、香、味、形俱佳。此茶富含多种微量元素和活性成份，提神醒脑，生津止渴，拥有一定的保健功用，深受民众喜欢。因茶芽形状很像一根根银针，故名“君山银针”，雅称“金镶玉”，以“三起三落”冲泡状态闻名于世。
君山银针茶在唐朝已成为贡品，过后称“?湖茶”。宋朝称“白鹤茶”“黄翎毛”。到明朝，茶树种植和技艺传承区域逐步拓展，清朝达到壮盛，民国时代逐步衰退。新中国成立后，这一技艺得以复兴。1956年，君山银针茶在德国莱比锡国内展览会上荣获金奖；1957年，被评为全国十小名茶之一。
该项技艺次要以家庭传承和师徒传承为主，同时经过组织先生到茶园体验茶事，在年老一代中开掘和造就传承人。有切当谱系的传承已连续四代。目前的次要传承场合为君山区生态茶园，岳阳市各黄茶制造企业均有理论这一技艺的任务人员和钻研人员。他们在传承种植、采摘、制造、烹茶、评茶等方面常识、技艺和文明的同时，也传递了耐烦、专一、坚持、古朴的工匠精力。
君山银针茶制造技艺是黄茶制造技艺的首要代表之一，蕴含着少量对于茶叶种植、制造、品饮的智慧，积淀着丰硕的中华茶文明外延，也是文明认同的纽带。拥有首要的历史价值、社会价值、文明价值和经济价值。
黄茶制造技艺（君山银针茶制造技艺）于2021年列入国度级非物资文明遗产代表性名目名录。
（视频由岳阳市君山区文明馆提供）
记者：何杰
责编：勾晓庆 |
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