|
|
甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何苦整容求绝色，醍醐助尔赛西施。
在广东，顺德的双皮奶堪称是名不虚传，其状如膏，其色清白，是广东人最爱的甜品之一。做一碗正宗的顺德双皮奶最症结的是两张奶皮，上皮甜美，下皮香滑。不少外埠来玩耍的主人在顺德吃过双皮奶后，都朝思暮想。
svajmalohnk.jpg
2018年，双皮奶制造技艺被列入广东省第七批省级非物资文明遗产代表性名目名录，“世界美食之都”顺德因双皮奶更为添彩。
妙手偶得的一道厚味甜品
说到双皮奶的创造，其实源自一个偶尔。相传，1925年，顺德大良白石村一村民以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为生，村民们都叫他“牛仔华”。因为过后苦恼于卖不出去的过剩牛奶难以保鲜，蜕变后只能整个倒掉，因而，他尝试把刚挤出的牛奶用猛火煮熟，发现煮熟牛奶的保质期要比生牛奶的更长。
煮熟的牛奶冷却后会在外表结一层皮，这层奶皮又甘又滑。因而有一天，他突发奇想：能不克不及让结皮的牛奶再多结一层皮呢？因而他将奶液从碗中倒出，分配上鸡蛋和白糖，灌回碗中再用文火炖煮。这样一来，他发现，碗中的奶皮变得更厚，而牛奶变得更为苦涩。
o2efbhup1iy.jpg
过后人们称这类炖奶为“加皮奶”，起初他感觉“双皮奶”这名字更为嘹亮，因而改名“双皮奶”。起初，双皮奶制造技艺代代传承，始终流传到明天。
你做的双皮奶为啥总不可功
双皮奶的制造工艺流程大约阅历四个步骤——温煮放凉、戳孔倒出、搅拌回碗以及出炉慢品。这一套流程上去大略要两个小时。
双皮奶的“皮”，是脂肪颗粒上浮到外表，包裹着脂肪颗粒的蛋白质相互交联而造成的。
tym1jtom1z0.jpg
制造双皮奶首选水牛的奶，假如用花牛奶，口感就会不合错误，吃起来不如水牛奶做出来的香。这外面的缘故是，水牛奶中含有更多的脂肪，让双皮奶入口口感更为丝滑醇香。
煮熟的水牛奶，需盛到碗里放凉，一碗一碗的搁置好，放凉的进程大约需求半个小时，待碗里牛奶放凉起皮，用一根筷子戳破碗面的奶皮，将碗中的奶液整个集中倒入搅拌器皿傍边，奶皮留在碗里。
双皮奶凝结的中心并非奶，而是参加的鸡蛋清。这个时分向奶液傍边参加鸡蛋清，充沛搅拌平均，而后将奶液过滤从新灌入碗中，入炉炖煮。为了调味，还会参加一些糖。先用大火烧至水开，后转小火，再慢炖约20分钟。待时间适合，陈腐的双皮奶就能出炉了。
大家常常喝到的盒装奶等，都是通过了低压均质化处置，目的是防止脂肪颗粒上浮分层，所以很难造成奶皮。假如用普通牛奶来制造，能够尝试使用全脂牛奶并在其中参加一些奶油。
双皮奶和布丁同样吗
纷歧样。
布丁的次要资料个别为吉利丁粉或者明胶，经过冷凝后制造而成，而双皮奶的次要成份为牛奶、鸡蛋等，从养分价值下去说，双皮奶的养分价值更高，吃起来的滋味也会更加可口，因此，市面上双皮奶的价钱个别都会高于布丁，在选择甜品时能够按照集体的饮食偏好进行选择。
双皮奶为何不加蛋黄
为了纯白的外观，制造双皮奶的时分个别只会在双皮奶中放入蛋清，而不添加蛋黄。
蛋黄的色彩为黄色，加热只会成为一块块板结的黄色物体，从外观上看起来，远远没有纯白的双皮奶看起来可口，因此，在制造双皮奶的时分，不会在双皮奶外面放入蛋黄，而是放蛋清。
但是，市面上的一些“高配”窝蛋双皮奶，会将剩下的蛋黄趁双皮奶热的时分放进去，蛋黄就着双皮奶的温度，介于似凝非凝之间，让普通双皮奶的养分和口感都失掉了增强。
窝蛋双皮奶刚做出来趁热吃是很好的，凉了再吃，蛋黄是半生的，个别人都不会喜爱，所以要把放凉的窝蛋双皮奶再加热才卖得出去。
平安提醒
窝蛋双皮奶切记微波炉加热
有报导称，消费者在一家甜品店买了一份窝蛋双皮奶后，筹备享受，后果刚挖了一勺还没放进嘴里，双皮奶竟然就在嘴边“嘭”的一声炸了。该消费者被“毁容”，面部、颈部、脖子被灼伤，眼帘隐约。据甜品店老板称，爆炸缘故是学徒将双皮奶在微波炉里转了3分钟，比往常多1分钟。
爆炸事情源于甜品里的鸡蛋，由于微波炉使用最拥有代表性的忌讳就是加热鸡蛋，带壳的不行，打出来的荷包蛋也不行。
其实，就算没有蛋黄，就双皮奶自身来讲，也不合适微波加热。由于双皮奶属于凝结型的食品，在牛奶重复蒸煮的过程当中，外面很容易有微型的大方孔。试想一下，表面层牢固，两头有空气，还不克不及平均的从外往里热，也是很容易炸的。
1
2
3
来源：综合自北京青年报、羊城晚报等
责编、排版：张嘉真
图片来源：堆糖网
图片设计：李少普
审核：郑滢
声明：若有来源标注过错或侵略了您的合法权利，请作者持权属证实与本网分割，咱们将及时更正、删除，谢谢。 |
|
中级会员