|
|
网传一枚带斑鸡蛋在试验室里被检测出含有沙门菌等细菌。这可吓坏了不少人，日常糊口中，带斑的鸡蛋可不少见，难道真是含有沙门氏菌，吃了中毒了都不知道？这是咋回事？
好好的鸡蛋为啥会长斑？鸡蛋带斑就是感染了沙门氏菌？食用长斑的鸡蛋真的会惹起食品中毒吗？一同来理解一下吧。
鸡蛋为啥会长斑
长斑鸡蛋有两种状况，一种是咱们常见的蛋壳外表泛起的肉眼可见可触的褐色黑点，有的黑点乃至略微突出，又称为雀瘢蛋；另外一种是蛋壳底层表示出的肉眼可见、色泽深暗的水印状黑点或条带，又称为暗斑蛋或底斑蛋。
qjtqztyvidg.jpg
cmoiyarr2w0.jpg
第一种状况其实只是钙和蛋壳色素散布不平均。从鸡蛋造成进程来看，蛋壳和色彩的造成与鸡蛋内容物的造成处于不同阶段，这些黑点对鸡蛋的养分质量并没有影响。最首要的是，这类雀瘢的造成与致病菌的净化并无必定的分割。
第二种状况是蛋壳外部有暗斑。国际外学者的钻研和论断以为，暗斑的泛起对鸡蛋自身的质量并无明显影响，与致病菌的净化也没有必定分割。
除了这两种状况外，还有一种状况也会让鸡蛋长斑。
鸡蛋寄放时间太长之后蛋壳泛起斑块，这类状况下就极可能是感染了细菌等。假如斑块大，对应点的蛋白也应该感染了，最佳不食用。这类鸡蛋虽然不是沙门菌酿成的暗斑，然而不平安的，不克不及食用。
“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌？
沙门氏菌是一种在天然界普遍存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、用具等时，有可能会被感染。
为此，某节目特意从市场购买两枚鸡蛋，送到了一家专业的食物卫生试验室进行化验。
其中，一枚鸡蛋的蛋壳外表润滑没有黑点，而另外一枚鸡蛋的蛋壳上布满了黑点。
检测后果显示：在带有黑点的鸡蛋中，检测出了沙门氏菌；未长斑的鸡蛋则没有感染，合乎食物卫生规范。
专家表现，当蛋鸡泛起炎症时，生出的鸡蛋就容易长斑。另外鸡饲料里不足维生素或者蛋氨酸，蛋壳也会呈现出不规定的黑点。
而其中食用了感染细菌的鸡蛋对人体的影响最大，极可能形成食品中毒。可见，长斑的鸡蛋确实存在安康隐患。
所以，保险起见仍是尽可能少买带黑点的鸡蛋。
但若您发现本人家的鸡蛋长了黑点，也千万别焦急扔。由于，沙门氏菌的耐热性很差，个别到100℃的时分就会被杀灭，70℃经5分钟、65℃经15—20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
在烹饪鸡蛋时，需求留意将食品彻底加热，生熟离开，来包管饮食平安。
如何辨认陈腐鸡蛋
1
看蛋壳，陈腐鸡蛋蛋壳陈腐亮丽。
2
看外部，拿起鸡蛋对准光洁，假如为淡红或橘黄色，则较陈腐，假如有个圈或印记，则为陈蛋。
w3cor4bnhr3.jpg
3
拿起鸡蛋在耳边晃一晃，陈腐的鸡蛋没有触动的觉得。
4
气室是鸡蛋贮存气体（氧气）的一个空间，拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越陈腐。
不陈腐的鸡蛋蛋壳往往呈乌灰色，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色的暗影。
贮存鸡蛋时需求留意
不要用水荡涤
蛋壳外的维护膜是水溶性的，用水适度荡涤后，鸡蛋寄放时更容易遭遇细菌损害而蜕变。
尽可能寄放在冰箱
鸡蛋的蜕变速度跟温度有很大瓜葛，高温有助按捺微生物活性，增加蛋内水份蒸发，延伸保质期。
《中国居民膳食指南（2016）》指出，鸡蛋搁置在室温环境下一天，蜕变水平至关于冷藏环境下放了一周摆布，所以陈腐的鸡蛋该当冷藏保留。
不要放过久
鸡蛋也有保质期。在2—5℃的前提下冷藏个别能贮存1个月摆布；夏季在常温下贮存，保质期为10天摆布；冬天在常温下贮存，保质期为15天摆布。
擦掉外壳的污物
鸡蛋的外壳上有时会粘着禽类粪便、粘液、血渍等污物，在贮存过程当中，部份致病微生物可能经过蛋壳上的气孔进入蛋外部，诱发蜕变。
因此需求先微微擦掉外表的污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以避免以及穿插感染。
寄放时大头朝上
跟着寄放时间的延伸及外界温度的变动，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而造成“贴壳蛋”。
把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气领会使蛋黄无奈贴近蛋壳。
吃鸡蛋不克不及做的几件事
1
不贪吃，按照《中国居民膳食指南2016》的倡议，每周吃鸡蛋最佳不超过7个。
pezgc2jvnmc.jpg
2
不生吃，既不消化也不卫生。
3
不克不及煮过久，5—6分钟就好，不然蛋白质会过分凝结。
4
买回来不吃要及时放进冰箱。
5
蛋壳的色彩有红色、白色、绿色、褐色等，次要与产蛋鸡的种类无关。而鸡蛋的养分高下，次要取决于饲料的养分构造与鸡的摄食状况，与蛋壳色彩有关。
食品养分成份表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是至关的。
1
2
3
来源：综合自生命时报、摄生中国、CCTV糊口圈等
责编：彭宗璐
排版：张嘉真
图片设计：李少普
审核：郑滢
声明：若有来源标注过错或侵略了您的合法权利，请作者持权属证实与本网分割，咱们将及时更正、删除，谢谢。 |
|
注册会员